牛肉たっぷり！コクうま海苔スープ（ミヨックク）の作り方
海苔を炒めずに作る！牛肉の旨味を存分に引き出した、みんな大好き！元気が出る牛肉入りワカメスープのレシピ
柔らかい牛肉とプルプルのワカメがたっぷり入った、深みとコクのある絶品牛肉入りワカメスープ（ミヨックク）のレシピをご紹介します。ワカメを別で炒める手間なし！牛肉の出汁だけで煮込むことで、さらにあっさり上品な味わいが楽しめます。肌寒い日にぴったりの、体が温まる一品です！
主な材料
- 乾燥ワカメ ひとつかみ（約10g）
- 牛肉（煮込み用） 430g
だし汁・調味料
- 水 3L
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 塩 大さじ1（お好みで調整）
- 水 3L
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ2
- 塩 大さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮で美味しい牛肉の煮込み用をご用意ください。牛肉のワカメスープは、お肉の質がスープの味を左右するほど大切なんです！血抜きのために、牛肉を冷たい水に約3分ほど浸けてください。長く浸けすぎるとお肉の旨味が抜けてしまうので注意しましょう。
Step 2
血抜きした牛肉は、きれいに一度すすいで準備します。次に、3Lの水を用意した鍋に入れ、準備した牛肉を加えてください。牛肉を先にじっくり煮込むことで、香ばしくて深いコクのある牛だしが抽出され、格段に美味しいワカメスープになります。この牛だしが、美味しいワカメスープの秘訣なのです！
Step 3
強火で牛肉を入れた水を沸騰させます。沸騰したら、さらに約3分ほど煮立たせ、表面に浮かんできたアク（泡）を丁寧にお玉で取り除いてください。こうすることで、澄んだスープになり、すっきりとしたワカメスープが楽しめます。アクを取り除いたら、火を弱火にし、じっくり煮込んでください。その間に、ワカメを戻す準備をしましょう。
Step 4
さて、メインの材料であるワカメを準備しましょう。私は、品質がとても良くて煮込んでも風味が豊かな、特産のワンド産乾燥ワカメを使いました。セール中にまとめ買いしたので、たっぷりあります。ワカメスープが大好きな家族のために、ひとつかみほどの乾燥ワカメを用意しました。この量で、お茶碗に一杯分ほどのワカメスープができますよ。
Step 5
乾燥ワカメは、たっぷりの水に浸かるようにして、約5分間戻してください。もし、牛肉の血抜きをしている間に時間があれば、その時にワカメも一緒に水に浸けておくと、時間を節約できます！
Step 6
5分ほど戻したワカメの様子です。ご覧の通り、量がかなり増えましたよね？ 新鮮で質の良いワカメなので、ツヤも生きています。ここでちょっとしたヒントですが、夏場は、このように戻したワカメをきれいに洗って細かく刻み、コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）につけて食べても最高に美味しいんですよ！ さあ、戻したワカメは、塩分を取り除くために冷たい水で、手で揉み洗いするように2〜3回きれいにすすいでください。ワカメに付いた塩分をしっかり取り除くことで、ワカメスープ本来のあっさりとした、みずみずしい味を引き出すことができます。
Step 7
戻したワカメの量は、お茶碗に山盛り一杯くらいになります。我が家はワカメが好きなので、普段より少し多めに入れました。皆さんは、お好みで乾燥ワカメの量を調整してくださいね。ワカメの量が多いほど、スープにとろみが出て濃厚になる傾向があります。
Step 8
きれいにすすいだワカメの水気を手で軽く絞ったら、食べやすい大きさにざっくりと刻んでください。あまり細かく刻みすぎると、ワカメが崩れてしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 9
弱火でじっくり煮込んでいる牛だしに、準備したワカメをすべて加えます。このレシピの利点は、ワカメを別に炒める工程がないため、調理が簡単で、油分も少なく、よりあっさりと上品な牛肉入りワカメスープが味わえることです。本当におすすめします！
Step 10
さあ、最後の味付けです。深みのある香ばしい牛だしに、韓国だし醤油大さじ2と塩大さじ1を加えてください。調味料は本当にシンプルでしょう？ まずは記載通りの量で煮込んでから、最後に味見をして、もし薄ければ塩を足して、お好みの味に調整してください。韓国だし醤油は旨味を加え、塩は全体の味をすっきりとまとめてくれます。
Step 11
じゃーん！深みとコクのある、牛肉たっぷりのワカメスープが完成しました。牛肉の旨味がしっかり溶け込んだ、あっさりしながらも旨味豊かなのが特徴です。今日のように朝晩が肌寒い日には、温かく元気が出る牛肉入りワカメスープ一杯で、朝食にも、しっかりとした一食としても申し分ありません。どうぞ召し上がれ！
