牛バラ肉とテンジャンチゲ（チャドルバギ・デンジャンチゲ）：残り物の乾物活用レシピ
残った乾物と牛バラ肉で美味しいチャドルバギ・デンジャンチゲを作りましょう！ – 冷蔵庫整理レシピ、簡単料理
正月の満月祭で余った乾物と牛バラ肉を使って、美味しいテンジャンチゲを作りました。ご飯が何杯でも進む、まさに「ご飯泥棒」です！
材料- 乾物 240g (例：ワラビ、乾燥ナス、乾燥ユウガオなど)
- 牛バラ肉（チャドルバギ） 300g
- 豆腐 180g
- 玉ねぎ 70g (中1/4個分)
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 煮干しと昆布の出汁 400ml
調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
調理手順
Step 1
まずは、テンジャンチゲの材料を準備しましょう。今回はワラビ、乾燥ナス、乾燥ユウガオを使いますが、ご家庭にある様々な乾物を使っても美味しくできます。乾物は流水でよく洗って準備してください。
Step 2
準備した乾物、豆腐、玉ねぎは食べやすい大きさに細かく切ります。豆腐は1.5cm角に、玉ねぎは5mm幅の薄切りかみじん切りにします。乾物も長すぎる場合は2〜3cmの長さに切ると良いでしょう。
Step 3
深みとコクのある煮干しと昆布の出汁を作りましょう。鍋に水500mlと煮干し・昆布パック（または煮干しと昆布）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火にし、さらに8分ほど煮て濃い出汁を抽出します。煮干しと昆布を直接使って出汁をとっても良いですし、急いでいる場合は市販の出汁や水を使っても構いません。
Step 4
牛バラ肉（チャドルバギ）を炒める工程です。1. 鍋に牛バラ肉を入れ、強火で肉の色が茶色くなるまで軽く炒めて脂を出します。炒めすぎると硬くなるので注意してください。2. 炒めた牛バラ肉は、一時的に別の器に取り出しておきます。3. 鍋に残った牛脂は、キッチンペーパーや新聞紙を敷いたゴミ袋に入れて油を吸わせ、処分するのがおすすめです。シンクに流すと配管が詰まる原因になりますし、牛脂は健康にあまり良くないので、できるだけ摂取を控えるのが望ましいです。
Step 5
では、テンジャンチゲの味の決め手となる調味液を作りましょう。1. 牛バラ肉を炒めた鍋に、テンジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ2を加えます。2. 準備した煮干しと昆布の出汁を少量加え、ダマにならないように均一に混ぜ合わせてペースト状にします。3. 残りの出汁を全て注ぎ入れます。
Step 6
全ての材料を加えて煮込む時間です。1. 強火で出汁がぐつぐつと沸騰したら、取り出しておいた牛バラ肉、切った玉ねぎ、準備した乾物、豆腐を全て加えます。2. 材料を入れたら、さらにひと煮立ちさせ、全ての材料に味が染み込むようにします。
Step 7
最後に、風味を加える野菜を入れて仕上げます。斜め切りにした長ネギと赤唐辛子を加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めます。長ネギと唐辛子の爽やかな香りがチゲのスープに溶け込み、さらに美味しくなります。
Step 8
出来上がったチゲは、土鍋に移し替えて食卓でグツグツと煮立たせながらいただくと、さらに格別です。乾物自体にある程度の塩気があるので、テンジャンだけで味は十分な場合が多いですが、もし薄味に感じる場合は、だし醤油や塩をほんの少し加えて味を調えてください。香ばしいテンジャンとコクのある牛バラ肉、風味豊かな乾物の調和が素晴らしい、ご飯が進むチゲをぜひお楽しみください！
