爽やかな柚子の香りが魅力のサバの塩焼き
11月におすすめ！子供も喜ぶ特別なサバ料理：ゆずジャムで作る甘酸っぱいサバの塩焼き
皆さん、こんにちは！今日は、屋台で人気の「コカルビ」（ピリ辛の焼きサバ）を、お子様でも美味しく楽しめるようにアレンジした「ゆずジャム焼きサバ」のレシピをご紹介します。コカルビはピリ辛のコチュジャンソースが特徴ですが、お子様には少し辛すぎることもありますよね。幼い頃、辛いものが苦手な私たち姉妹のために、母がゆずジャムを使って甘く作ってくれたサバの塩焼きの思い出が蘇ります。あの時の味を再現すべく、魚の生臭さを全く感じさせず、爽やかな柚子の香りが満ちる特別なサバ料理に挑戦しました。食欲がない時でも、ちょっとしたごちそうにぴったりで、大人も子供もきっと気に入る魅力的な味わいです。ぜひ一度試してみてください！
主な材料- 生サバ 1尾
- 酢 大さじ1
- 生姜 1かけ（薄切りにする）
- 長ネギ 1/3本（小口切りにする）
- 片栗粉 大さじ3
- 緑茶粉末 大さじ2
- 赤パプリカ 5g（みじん切りにする）
- サラダ油 少々
- 炒りごま 少々
ゆずソース- ゆずジャム 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- 水 80ml
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒 大さじ2
- 酢 大さじ0.5
- ゆずジャム 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- 水 80ml
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒 大さじ2
- 酢 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まずは、美味しいゆずソースを作りましょう。ボウルにゆずジャム大さじ1.5、水80ml、醤油大さじ1、酢大さじ0.5、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を入れ、全ての材料が均一に混ざるように丁寧に混ぜ合わせます。
Step 2
次に、サバの調理に必要な副材料を準備します。あらかじめ薄切りにして冷凍しておいた生姜を用意し、長ネギは小口切りにします。赤パプリカは、みじん切りにします。
Step 3
サバの生臭さを効果的に取るのが重要です！水に緑茶粉末大さじ2を溶かし、そこに生サバ1尾を30分から1時間ほど浸して臭みを取ります。緑茶は臭みを吸収するのにとても効果的です。
Step 4
緑茶水に浸したサバは、冷たい水で数回洗ってきれいにします。その後、キッチンペーパーを使って、サバの水分を前後、内側までしっかりと拭き取ってください。これにより、油で焼く際に油はねを防ぎ、カリッと焼き上げることができます。
Step 5
水気を拭き取ったサバの両面に、片栗粉大さじ3を均一にしっかりとまぶします。薄くコーティングするようにまぶすと、外側がよりカリッとなり、タレがよく絡む効果があります。
Step 6
いよいよサバを焼く工程です。フライパンを十分に熱し、サラダ油を多めにひいて、片栗粉をまぶしたサバを並べます。強火で両面がきつね色になりカリッとするまで焼きます。焦げ付かないように注意しながら、焼きあがったサバの余分な油はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。
Step 7
サバがきつね色に焼けたら、あらかじめ作っておいたゆず醤油ソースをフライパンに注ぎます。ソースをサバ全体に均等にかけながら注ぐのがおすすめです。
Step 8
ここで、薄切りにした生姜を加え、弱火から中火にし、ソースがサバにしっかり染み込むように、タレをかけながら煮詰めていきます。生姜のほのかな香りが生臭さを抑え、風味を豊かにします。
Step 9
ソースがとろみを帯び、サバに味がしっかり染み込んでいるか確認してください。水分がほとんどなくなり、とろみがついたら、準備しておいた小口切りの長ネギと香ばしい炒りごまを振りかけて仕上げます。美味しいゆずジャム焼きサバの完成です！
Step 10
完成したゆずジャム焼きサバを、きれいな皿に盛り付けます。私は最後に、みじん切りにした赤パプリカを少し散らして、彩りと食感を加えました。見た目も美しく、味も格別な特別なサバ料理で、楽しい食卓を演出してください！
