「カルパッチョ」という名前は、ルネサンス期のヴェネツィアの画家「ヴィットーレ・カルパッチョ」の作品にインスピレーションを受けて名付けられました。彼の絵画に頻繁に登場する赤と白の色調が由来とされています。この料理の起源は、1950年にヴェネツィアの有名なカクテルバー「ハリーズ・バー」で始まりました。貧血に悩む伯爵夫人に鉄分豊富な生肉料理を勧めたという話を聞いたバーテンダーが、新鮮な生肉を薄くスライスした料理を考案したのが「カルパッチョ」の始まりです。今日では、サーモンや牛肉など、様々な食材で応用され、愛される料理となっています。