爽やかでピリ辛！夏にぴったりのヨルムルキムチ（若採り大根の水キムチ）
食欲がない時こそ！爽やかなヨルムルキムチでさっぱりと楽しもう
夏の暑さが和らぎ始めた頃、空は一段と高く感じられ、朝晩の厳しい暑さも少し和らいできたように思えます。それでも日中の蒸し暑さで食欲が落ちてしまいがち。そんな時こそ、みずみずしく爽やかなヨルムルキムチを作って、食欲を刺激してみてはいかがでしょうか。見た目にも涼やかなこの水キムチは、ピリッとした辛さと後味のすっきり感が絶妙で、どんな食事にもぴったりです。さあ、美味しいヨルムルキムチの作り方をマスターしましょう。
ヨルムルキムチの主な材料- 新鮮な若採り大根（ヨルム） 1束
- ニラ 1掴み
- 甘いりんご 1/2個
- 爽やかな梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 色鮮やかな赤唐辛子 2本
ヨルムルキムチの調味料- すりおろしフルーツ・野菜のタレ（下準備済み） 大さじ2杯
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ
- 新鮮なニンニクみじん切り 大さじ1杯
- 粗塩 大さじ2杯（味の調整用）
- 砂糖 大さじ2杯（甘さの調整用）
- 冷たい水 800ml
- すりおろしフルーツ・野菜のタレ（下準備済み） 大さじ2杯
- 細かい唐辛子粉（コチュカル） 1/2カップ
- 新鮮なニンニクみじん切り 大さじ1杯
- 粗塩 大さじ2杯（味の調整用）
- 砂糖 大さじ2杯（甘さの調整用）
- 冷たい水 800ml
調理手順
Step 1
新鮮なヨルム（若採り大根）を準備しましょう。最近、野菜の価格が高騰していますが、夏に欠かせないヨルムルキムチはぜひ作りたいですね。ヨルムは細かく切りすぎると水っぽくなりやすいので、2〜3回程度、食べやすい大きさに切ってください。この工程で、大根の固い部分を取り除き、柔らかく仕上げることができます。
Step 2
切ったヨルムは、流水で数回丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落としてください。葉の間に土が残らないよう、念入りに洗うことが大切です。
Step 3
きれいに洗ったヨルムに粗塩をまんべんなく振りかけ、しんなりさせます。約10〜15分ほど漬け込むことで、ヨルムが柔らかくなり、調味料がよく染み込み、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
漬け込んだヨルムは、再度流水でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、キムチが水っぽくなるのを防ぎ、新鮮さを保つことができます。
Step 5
水キムチのベースとなる小麦粉の糊（プル）を準備します。冷たい水に小麦粉を溶かし、ダマにならないように混ぜてから、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。完全に冷ましてから使います。
Step 6
いよいよ、ヨルムルキムチの風味を決める調味料の材料を準備する番です。メインとなる新鮮なヨルム1束、香りの良いニラ1掴み、そして爽やかな風味を加えるりんご1/2個、梨1/2個、玉ねぎ1/2個、最後に彩りを美しくしてくれる赤唐辛子2本を用意します。
Step 7
準備したりんご、梨、玉ねぎ、赤唐辛子はミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。果物や野菜をすりおろして加えることで、キムチの汁に自然な甘みと旨味が増し、より深みのある味わいになります。
Step 8
このように滑らかにすりおろしたフルーツ・野菜のタレは、ヨルムルキムチの色合いをより美味しそうに見せるだけでなく、深みのあるまろやかな味の秘訣となります。できたタレは、一時的に脇に置いておきます。
Step 9
キムチのタレを作りましょう。先ほどすりおろしたフルーツ・野菜のタレ大さじ2杯をベースに、ピリッとした辛さを加えるための細かい唐辛子粉1/2カップ、風味を添えるニンニクみじん切り大さじ1杯、味のバランスを整える塩大さじ2杯、ほのかな甘みを加える砂糖大さじ2杯、そして爽やかな汁気のためには冷たい水800mlを用意します。
Step 10
キムチを和える際は、ヨルムを強くこすりすぎると青臭さが出てしまうので注意してください。調味料を加えたら、手早く優しく混ぜ合わせるように和えるのが、シャキシャキで美味しいヨルムルキムチを作る秘訣です。持ち上げるようにして、軽く混ぜ合わせましょう。
Step 11
調味料が全体に均一に混ざったら、最後に塩で味を調えます。汁が薄すぎると味がぼやけてしまうので、少ししょっぱいかな、と感じるくらいの濃さに調整するのが良いでしょう。後で水を足すこともできるので、最初から塩辛くしすぎないように注意してください。
Step 12
用意した冷たい水を注ぎ、全ての材料がよく馴染むように均一に混ぜ合わせます。汁の量は、ヨルムが十分に浸るくらいを目安にしてください。味は、水を加えた後に最終的に塩で調整します。これで、甘酸っぱくピリ辛な美味しいヨルムルキムチが完成します。
Step 13
水キムチは、汁が濃すぎても薄すぎても味のバランスが崩れ、本来の美味しさを引き出すことが難しくなります。適切な塩分濃度を保つことが非常に重要で、最初はややしっかりめに味付けし、後から味見をしながら調整するのが良い方法です。
Step 14
出来上がったヨルムルキムチは、キムチ専用の保存容器にしっかりと詰めます。すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、常温で半日ほど発酵させると、より深い味わいを楽しむことができます。その後は、キムチ専用冷蔵庫に保管して冷やして食べれば、毎日の食卓に爽やかな美味しさを添えてくれるでしょう。
Step 15
この夏、何度作ったかわからないほど、ヨルムルキムチは最高の夏のおかずでした。照りつけるような暑さの中で、冷たい水キムチ一杯はご飯泥棒も同然でした。作り方も簡単なので、これからも何度も作りそうです。皆さんも、美味しいヨルムルキムチで、この夏の暑さを爽やかに乗り切りましょう！ありがとうございます。^^
