爽やかでシャキシャキ！デドゥク（朝鮮人参）の水キムチ レシピ
夏の味覚、デドゥク（朝鮮人参）を使った水キムチ作り
暑い日に食欲をそそる特別な一品、デドゥク（朝鮮人参）の水キムチをご紹介します。ピリッとしたデドゥクの香りとさっぱりとした汁が合わさり、食べれば気分がすっきりするような清涼感をもたらしてくれるレシピです。もち米粉や小麦粉を使わず、ご飯でとろみをつけた汁ベースなので、よりすっきりとヘルシーに楽しめます。
キムチの材料- 下処理済みのデドゥク（朝鮮人参） 300g
美味しいキムチの汁を作る材料- ご飯 2大さじ
- 水 1500mL (約6カップ)
- 粗塩（天日塩） 1大さじ
- 粗塩（天日塩） 2大さじ
- 砂糖（または代替甘味料） 2大さじ
- コチュカル（唐辛子粉） 3大さじ
- ミナリ（セリ） 80g
- ニンジン 60g
- ニンニク（丸ごと） 25g (約10〜15かけ)
- ご飯 2大さじ
- 水 1500mL (約6カップ)
- 粗塩（天日塩） 1大さじ
- 粗塩（天日塩） 2大さじ
- 砂糖（または代替甘味料） 2大さじ
- コチュカル（唐辛子粉） 3大さじ
- ミナリ（セリ） 80g
- ニンジン 60g
- ニンニク（丸ごと） 25g (約10〜15かけ)
調理手順
Step 1
まず、キムチの汁のベースを作りましょう。鍋に、ご飯2大さじと水1500mLを入れ、ご飯粒がほどよく崩れるまで弱火でじっくり煮込みます。もち米粉や小麦粉を使わなくても、ご飯粒が溶け出して汁にまろやかなとろみを加えてくれます。ご飯粒が十分に柔らかくなったら火を止め、完全に冷ましてください。
Step 2
爽やかな香りを添えるミナリ（セリ）を準備します。ミナリの傷んだ部分やしおれた部分を丁寧に取り除き、流水で数回きれいに洗ってください。洗ったミナリは、しっかりと水気を切ってから、キムチによく馴染むように食べやすい大きさに切ります。
Step 3
シャキシャキとした食感と美しい色合いを添えるニンジンを準備します。ニンジンは薄く丸い形に切ってください。さらに特別にしたい場合は、クッキー型や包丁を使ってきれいな花形に切ると、見た目も華やかになります。
Step 4
ピリッとした風味を担当するニンニクは、石づきを切り落とし、薄くスライスして準備します。このようにスライスすることで、キムチの汁にニンニクの風味がよりよく染み込みます。
Step 5
このレシピの主役、デドゥク（朝鮮人参）を処理する番です。きれいに下処理されたデドゥク300gを準備し、他の材料と似たような大きさに切ります。切ったデドゥクに粗塩（天日塩）大さじ1を加え、約5分間軽く塩漬けにします。デドゥクから水分が出て、特有のほろ苦い味が和らぎます。漬け込んでいる間、少し様子を見てください。
Step 6
5分間塩漬けにしたデドゥクは、冷たい水で2回ほどきれいに洗い、塩気を取り除きます。洗ったデドゥクはザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 7
最初に煮て冷ましておいたご飯の汁は、ザルや布巾を使ってご飯粒は取り除き、澄んだ汁だけを使います。この澄んだ汁が、美味しいキムチの汁の基礎となります。
Step 8
漉した澄んだキムチの汁に、粗塩（天日塩）大さじ2と砂糖大さじ2を加えて味を調えます。甘さはお好みで調整可能で、砂糖の代わりに代替甘味料を使っても構いません。味見をしながら、お好みに合わせて塩加減や甘さを加減してください。
Step 9
ピリッとした辛味を加えるコチュカル（唐辛子粉）大さじ3は、細かいザルで漉して澄んだ唐辛子液を作ります。こうすることで、キムチの汁が濁らずきれいな色合いを保ち、発酵したときにすっきりとした辛味を楽しむことができます。
Step 10
いよいよ全ての材料を合わせる時間です。きれいに漉したキムチの汁に、準備したデドゥク、スライスしたニンニク、花形に切ったニンジン、切ったミナリ（セリ）を全て加え、均一に混ぜ合わせます。全ての材料が調味液とよく馴染むように軽く和えたら、準備したキムチ容器にきちんと詰めていきます。
Step 11
キムチを詰めた容器を常温で1日ほど置いて、材料が発酵して味が馴染むようにします。その後は冷蔵庫に入れて冷やして食べると良いでしょう。ピリッとしていながらもさっぱりとしたデドゥクの水キムチは、食欲がない時の最高の箸休めになります。美味しく召し上がってください！
