熱々でピリ辛！キムチクッパの作り方
雨の秋の日にぴったり！体の芯から温まる、ピリ辛キムチクッパ
肌寒い雨の秋の日には、熱々のキムチクッパ（김치국밥）一杯で体と心がじんわりと温まることでしょう。先週末、夫と一緒に心を込めて作った、深い味わいのキムチクッパのレシピをご紹介します。熟成キムチの程よい酸味と豚肉の旨味が絶妙に調和し、二日酔いの朝食にも、しっかりとした一食にも最適です。
主な材料- 熟成キムチ 1/4株（食べやすい大きさに切る）
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉）150g（一口大に切る）
- 昆布だし 2カップ（約400ml）
- ご飯 1/2膳
- もやし ひとつかみ（きれいに洗う）
- 長ネギ 少々（斜め薄切り）
調理手順
Step 1
深めのフライパンまたは鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、食べやすい大きさに切った熟成キムチと豚肉を加えます。ここに粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて、豚肉の表面が焼け、キムチがしんなりするまで中弱火でじっくり炒めます。こうすることでキムチの臭みが飛び、旨味が増します。
Step 2
キムチと豚肉がよく炒まったら、あらかじめ取っておいた昆布だし2カップを注ぎ入れます。昆布だしは、昆布、煮干し、ネギの青い部分などを煮出して作ると、より深い旨味が出ます。炒めたキムチと豚肉にだしを加え、一緒に煮立たせます。
Step 3
スープが煮立ったら、きれいに洗ったもやしひとつかみを加えて一緒に煮てください。もやしを加えることで、さっぱりとした味わいが加わり、シャキシャキとした食感も楽しめます。
Step 4
スープが少し煮詰まってきたら、お好みで小口切りにした青唐辛子を加えて辛味をプラスします。味付けは魚醤（ナンプラーまたはイワシエキス）大さじ1で調整してください。魚醤の代わりに醤油を使っても構いません。味見をして、薄いようであれば塩で調整してください。
Step 5
温めておいた土鍋（トゥッペギ）にご飯1/2膳を盛り、その上から丁寧に煮込んだキムチスープをたっぷりと注ぎます。最後に、斜め薄切りにした長ネギを彩りよく乗せたら、ほぼ完成です。土鍋で提供すると、熱々が長く保たれます。
Step 6
熱々のキムチクッパの上に、卵1個をそっと割り入れます。卵黄を半熟状にし、ご飯とスープに絡めて食べると、よりまろやかでコクのある味わいが楽しめます。熱いスープを卵の上からかけて火を通すか、そのまま好みの固さまで火を通してお召し上がりください。
