熟成白菜キムチの炒め物 (ムクンチ ポックン)
冷蔵庫の宝物！3年熟成白菜キムチで作る、懐かしくも美味しい炒め物
3年間じっくりと熟成させた特別な白菜キムチ（ムクンチ）を使った、絶品ムクンチ ポックン（炒め物）のレシピをご紹介します。冷蔵庫の奥に眠っているムクンチを取り出して、子供の頃の思い出を呼び覚ますような、深く豊かな味わいを再現してみましょう。昔は食料が貴重だった時代、酸っぱくなった白菜キムチを水で洗い流し、ごま油で炒めて食べたあの味が忘れられません。シンプルな調味料でも美味しく仕上がりますが、今日は当時の味を少しだけ再現するために、うま味調味料を加えてみようと思います。夫も絶賛した、ご飯がすすむこと間違いなしの、懐かしのムクンチ ポックンをぜひ作ってみてください！
主な材料- 熟成白菜キムチ (ムクンチ) 4株
- サラダ油 大さじ4
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ4
- うま味調味料 (例: ダシダ) 大さじ1〜2 (お好みで調整)
- エゴマ油 (デルギルム) 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ4
- うま味調味料 (例: ダシダ) 大さじ1〜2 (お好みで調整)
- エゴマ油 (デルギルム) 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
白菜キムチの調味料が酸っぱすぎたり塩辛すぎたりする場合は、流水でよく洗い流してから冷水に約30分間浸してください。1日1回水を替えながら、3回ほど繰り返します。これにより、酸味と塩味が適度に和らぎ、炒め物に適した状態になります。この工程は、キムチの味と酸味を調整し、より柔らかく美味しい炒め物に仕上げるための重要なステップです。
Step 2
白菜キムチの水気をしっかりと絞り、食べやすい大きさに切ります。特に硬い芯の部分は取り除くと、食感が格段に良くなります。
Step 3
白菜キムチの葉の部分は、手で長細く裂いていきます。このように裂くことで、調味料が均一に染み込み、より美味しく仕上がります。太めに裂くほど、噛み応えが楽しめます。
Step 4
温めたフライパンにサラダ油大さじ4をひき、にんにくのみじん切り大さじ4を加えて弱火でじっくりと炒め、にんにくの香りを十分に引き出します。にんにくが焦げ付かないように注意しながら、ほんのりきつね色に炒めることが重要です。この工程は、炒め物全体の風味を一層引き立てます。
Step 5
香ばしく炒まったにんにくの上に、準備した白菜キムチを加え、にんにくとキムチが均一に混ざるようにしっかりと和えます。中火に落とし、1〜2分ごとにひっくり返しながら炒め、白菜キムチの水分を少し飛ばします。
Step 6
白菜キムチがある程度炒まったら、うま味調味料（ダシダなど）大さじ1〜2を加えて混ぜます。うま味調味料は、白菜キムチの旨味を加えてくれますが、最初は1さじだけ入れて味見をし、お好みで追加するのがおすすめです。白菜キムチ自体の塩分と酸味を考慮して調整してください。うま味調味料を加えてよく混ぜたら、蓋をして弱火で白菜キムチが柔らかくなるまで約5分間煮込みます。
Step 7
蓋を取り、中弱火で10分から20分ほどさらに炒めます。焦げ付きを防ぐために、途中で2〜3回かき混ぜてください。白菜キムチが柔らかくなり、水分が程よく煮詰まるまで炒めるのが美味しく仕上げるコツです。
Step 8
炒め物がほぼ完成に近づいたら、香ばしい風味を加えるエゴマ油（デルギルム）大さじ2と、炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げます。エゴマ油とごまが合わさることで、深い味わいが加わります。
Step 9
温かいまま炒めた白菜キムチを器に美しく盛り付ければ、思い出を呼び覚ます美味しいムクンチ ポックンの完成です。温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください！
