熟成白菜キムチのチキン炒め：ご飯が進む、甘辛く香ばしい一品
酸っぱくなった白菜キムチを、鶏肉と炒めてご飯泥棒のおかずへ変身！
漬けたての白菜キムチのシャキシャキ感も良いですが、程よく熟成して深みが増したキムチもまた魅力的ですよね。しかし、あまりにも酸っぱくなりすぎたキムチは、そのまま食べるのが難しくなることがあります。数ヶ月前に漬けた白菜キムチが、ひどく酸っぱくなってしまい、そのままおかずにするのが難しかったので、今回は美味しい鶏肉をたっぷり加えて、香ばしく甘辛い「白菜キムチ炒め」として生まれ変わらせました。酸味を抑え、旨味を引き出し、ご飯が止まらなくなる魔法のようなおかずを作りましょう！
材料- 酸っぱくなった白菜キムチ 400g
- 鶏もも肉 200g（一口大に切る）
- 料理酒（みりん）大さじ1
- ごま油 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 白ごま（飾り用）少々
調理手順
Step 1
そのまま食べるのが難しいほど酸っぱくなった白菜キムチは、調味料を軽く洗い流すことで酸味を和らげることができます。キムチをそのまま炒めると、強い酸味がそのまま残り、他の調味料と調和せず、酸味が料理の主役になってしまいます。水で洗い流すことで、むせるような匂いも消え、酸味も適度に調整され、ずっと美味しく食べられるようになります。
Step 2
キムチの調味料を2回ほど軽く洗い流してください。洗いすぎたり、強く洗いすぎたりすると、キムチ本来の美味しい味まで洗い流してしまう可能性があるので、調味料だけを適度に取り除くという感覚で洗うことが重要です。
Step 3
最初に準備した酸っぱくなった白菜キムチ400gですが、調味料を洗い流して水気をよく絞った後は、約350gになりました。このように水気をしっかり絞って準備してください。
Step 4
鶏もも肉200gを一口大に切って準備しました。鶏肉の量は好みで調整可能ですが、200g程度加えると、白菜キムチとの味のバランスが良く、とても美味しくなります。
Step 5
一口大に切った鶏肉に、料理酒（みりん）大さじ1、おろしにんにく大さじ2、そして香ばしさを加えるごま油大さじ3を加えてください。
Step 6
鶏肉特有の臭みを飛ばし、にんにくが軽く火が通るまで、中火で約3分間炒めます。この工程により、鶏肉の生臭さがなくなり、にんにくの風味が加わります。
Step 7
油を適度に切って炒めた鶏肉に、調味料を洗い流した酸っぱい白菜キムチを加えて一緒に炒めます。
Step 8
砂糖大さじ2を加えて、キムチと一緒に炒めます。砂糖はキムチの酸味を中和し、ほのかな甘みを加えて味に深みを出します。砂糖の量は、白菜キムチの酸っぱさに応じて調整してください。もしキムチが非常に酸っぱい場合は、炒めた後に味を見て、追加で砂糖を少し足すことをお勧めします。最初から入れすぎると、甘みによって味のバランスが崩れることがあります。
Step 9
次に、コチュジャン大さじ2を加えて一緒に炒めます。お好みで唐辛子粉を少し加えても良いですが、ここではコチュジャンだけで十分な旨味と辛味を引き出しました。全ての材料がよく混ざり合うまで、均一に炒めてください。
Step 10
このように炒めると、強かった酸味は消え、鶏肉の香ばしさとキムチの旨味が調和した「鶏肉白菜キムチ炒め」が完成します。立派なメインのおかずになります。
Step 11
白菜キムチが酸っぱくても食べにくいことがありますが、白菜キムチはそれ以上に酸味が強く感じられることがあります。そんな時は、鶏肉をたっぷり加えて炒めると、本当に美味しいご飯泥棒なおかずが誕生します。刺激的でなく、あっさりしながらも塩辛くないので、ついつい手が伸びてしまう魅力的な味です。ぜひ一度作ってみてください！
