熟成白菜キムチのサバ煮込み：深い味わいの調和
よく熟成したキムチとサバの素晴らしい組み合わせ、熟成白菜キムチのサバ煮込み
料理教室時代に先生から伝授された秘伝のレシピで作った、深く濃厚な熟成白菜キムチのサバ煮込みをご紹介します。熟成キムチの酸味とサバの香ばしさが調和し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう、魔性の味をご体験ください。
主な材料- サバ 4切れ（下処理済みのもの）
- 白菜キムチ 1株（よく熟成したもの）
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
合わせ調味料- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）小さじ1
- 砂糖 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、合わせ調味料を作りましょう。ボウルにみりん大さじ2、醤油大さじ1、コチュカル大さじ2、デンジャン大さじ1/2、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜みじん切り小さじ1、砂糖大さじ1/3をすべて入れ、よく混ぜて美味しい合わせ調味料を準備してください。玉ねぎは太めに千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子、長ネギは斜めに切っておきます。
Step 2
サバは流水で丁寧に洗い、ヒレや尾、そして内臓をきれいに取り除いてください。生臭さを消すために、みりん大さじ2、生姜汁少々（ない場合はすりおろし生姜で代用）、こしょう少々を振りかけ、10分ほど漬け込みます。
Step 3
よく熟成した白菜キムチは、キムチの具を軽く落とし、汁気を少し絞って準備してください。こうすることで、煮込んだ時に汁が多すぎず、味がよく染み込みます。
Step 4
さて、キムチでサバを巻く番です。準備しておいた白菜キムチを広げ、みりんで漬けたサバを一切れキムチの上に置きます。
Step 5
サバをキムチでしっかりと包み込みます。まるでプレゼントを包むように、キムチがサバをしっかりと巻くようにくるくると巻いていきます。こうすることで、サバのしっとり感が保たれ、キムチの味が深く染み込みます。
Step 6
じゃーん！キムチでくるくると巻かれたサバの姿、とても美味しそうでしょう？このまま煮込むと、キムチ自体が素晴らしい調味料の役割を果たしてくれます。
Step 7
煮込み鍋の底に、千切りにした玉ねぎをたっぷりと敷き詰めます。玉ねぎはサバとキムチが鍋底にくっつくのを防ぎ、甘みを加えてくれます。
Step 8
玉ねぎの上に、キムチでよく巻かれたサバをきれいに並べて乗せます。鍋の大きさに合わせて適度に配置してください。
Step 9
あらかじめ作っておいた合わせ調味料をサバの上に均等にかけ、水3カップ（約600ml）を静かに注ぎます。煮汁が材料の2/3程度浸るように調整してください。
Step 10
さあ、本格的に煮込む時間です。最初は強火でぐつぐつと煮立たせます。煮汁が程よく煮詰まってきたら、火を中火に弱めます。ここで切っておいた長ネギと唐辛子を加え、煮込んでいる間、煮汁をスプーンでかけながら煮詰めていきます。この工程で、材料に調味料が深く染み込み、つやが出ます。約15～20分ほど煮詰めると、美味しい熟成白菜キムチのサバ煮込みの完成です！
