熟成キムチ豚背骨カムジャタン：深みと辛みが食欲をそそるスープ
自宅で楽しむ、ピリ辛でさっぱり美味しい熟成キムチ豚背骨カムジャタンの作り方
熟成キムチの深い旨味と豚背骨のコクが絶妙に調和し、体の芯から温まる、ピリ辛でさっぱりとしたカムジャタンを自宅で美味しく作る方法をご紹介します。二日酔いにもぴったりのメニューです！
主な材料
- 豚背骨 1.5kg
- 熟成白菜キムチ（묵은지） 1/4株
- 青唐辛子 2本
- 長ネギ 1束
調理手順
Step 1
熟成キムチの深い味わいと豚背骨の香ばしさが絶妙に組み合わさり、一口食べれば体の芯から温まる、絶品豚背骨カムジャタン（カムジャタン）作りの始まりです。今日の夕食にも、疲れた日の締めくくりにもぴったりの美味しいカムジャタンを一緒に作りましょう！
Step 2
豚背骨の気になる臭みを効果的に取り除く秘訣をお教えします。まずは豚背骨を冷たい水で丁寧にすすいでください。血抜きが重要ですが、沸騰したお湯でさっと茹でてアクを取る方法もありますが、私は砂糖を使う方法をおすすめします。たっぷりの水に砂糖を1/3カップ加え、豚背骨を30分ほど浸しておくと、砂糖の力で血が早く抜け、臭みが格段に取れやすくなりますよ。
Step 3
血抜きが終わった豚背骨は、流水で数回、丁寧にすすぎ洗いしてください。余分な不純物を取り除くことが大切です。洗い終わったら、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。
Step 4
さて、美味しいカムジャタンの要となるヤンニョム（調味料）を作りましょう。大きめのボウルに、ニンニクみじん切り大さじ1、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。次に、準備した熟成キムチを、食べやすい大きさに切って加えます。青唐辛子2本と長ネギ1束も刻んで一緒に加えましょう。（辛いのがお好みの方は、青唐辛子やコチュガンの量を調整してくださいね。）
Step 5
ここで、コチュジャンの量は、お好みで調整してください。よりピリッとした辛さを求めるならコチュジャンを足し、マイルドな味わいが好きなら量を減らしましょう。熟成キムチの塩加減によって、デンジャンや砂糖の量も加減すると良いでしょう。
Step 6
大きめの鍋にたっぷりの水を注ぎ、準備したヤンニョム、熟成キムチ、豚背骨を全て加えます。強火で煮立ったら、弱火にして25分から30分ほどじっくり煮込みます。熟成キムチが柔らかくなり、背骨から良い出汁が出て、スープに深みが出るまで煮込んでください。途中、浮いてくるアクは丁寧に取り除くと、より澄んだスープの味を楽しめます。
Step 7
さあ、これで美味しい熟成キムチ豚背骨カムジャタンの完成です！熱々でピリ辛のスープと、とろとろの豚背骨、シャキシャキの熟成キムチの組み合わせは格別です。ご飯が止まらなくなる、最高のスープをぜひご堪能ください！
