熟成キムチチム：熟成キムチの風味を活かした特別なレシピ
韓国のソウルフード：熟成キムチチム（ムグンジチム）
冷蔵庫の奥に眠っている熟成キムチをぜひ活用してください！熟成キムチ特有の深く豊かな風味と旨味を存分に感じられる、熟成キムチチムのレシピをご紹介します。キムチの魅力を再発見する驚きの体験をお届けします。
主な材料- 熟成キムチ 220g
- だし用干しカタクチイワシ ひとつかみ（手のひらサイズ）
- 水 600ml
調味料- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ3
調理手順
Step 1
熟成キムチの風味を引き出すための第一歩！冷蔵庫に長く保管されて色がややくすんだ熟成キムチは、流水で数回きれいに洗い流してください。キムチの強い酸味や古漬けの匂いが気になる場合は、洗ったキムチを水に約2時間浸けて味をまろやかにすると良いでしょう。この工程により、キムチはより柔らかくなり、調味料がよく染み込むようになります。
Step 2
きれいに洗って準備した熟成キムチと、チムに深い旨味を加えてくれるだし用の干しカタクチイワシを準備します。カタクチイワシは冷たい水で軽く洗い、水気を軽く切ってください。熟成キムチとカタクチイワシの組み合わせが、この料理の鍵となります。
Step 3
さて、いよいよ炒める工程です。フライパンを中火で熱し、香ばしく風味が良いエゴマ油（またはごま油）大さじ3をたっぷりとひいてください。エゴマ油の香りがキムチの味を一層引き立ててくれます。
Step 4
エゴマ油がフライパンに均一に広がったら、準備しておいた洗った熟成キムチとカタクチイワシをすべて加えます。エゴマ油がキムチとカタクチイワシに均一にコーティングされるように、手やヘラを使って優しく混ぜ合わせます。この工程により、材料にエゴマ油の香りがほんのり移ります。
Step 5
キムチとカタクチイワシにエゴマ油がよく絡んだら、火を中火に保ったまま炒め始めます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら炒めてください。キムチがしんなりとして、材料が柔らかくなるまで炒めることが重要です。
Step 6
炒めていると、カタクチイワシが香ばしく炒まる美味しそうな香りがしてきます。この時、水300mlを加え、火を強火にしてぐつぐつと沸騰させます。強火で煮込むことで、水分が素早く飛び、材料の旨味が凝縮される効果が得られます。
Step 7
強火で煮込んでいると、いつの間にか水分が減って少なくなっていることを確認できます。この時点で、キムチがある程度煮込まれ、スープが煮詰まり始めています。
Step 8
ここで、再度水300mlを加えてください。そして、火を中火に弱め、キムチが柔らかくなり、程よい歯ごたえ（『サクッ、ホロッ』とした食感）が残るまでゆっくりと煮込みます。じっくり煮込むことで、キムチの深い味わいが引き出され、カタクチイワシの旨味も合わさります。蓋をして弱火で煮込むと、より柔らかく仕上がります。
Step 9
最終工程です！水分がほとんどなくなり、とろみがつき、キムチは柔らかさと程よい噛みごたえを兼ね備えた『サクッ、ホロッ』とした食感になったら完成です。キムチの深い味わいとカタクチイワシの旨味、そしてエゴマ油の香ばしさが絶妙に調和した美味しい熟成キムチチムを召し上がれ！ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
