熟成キムチキンパ（ムグンジキンパ）
週末は『粉食（プンシク）』の日！熟成キムチキンパとペクパのトッポッキで思い出の味を再現
高校時代、放課後、友達と「粉食（プンシク）」のお店に駆け込み、キャッキャと笑いながら過ごした幸せな時間。あの頃の思い出を胸に、家にある材料で特別な熟成キムチキンパとペクパのトッポッキを作ってみました。手作りの温かさで、楽しい粉食デーを過ごしましょう！
材料
- ご飯 1膳分（温かいもの）
- 海苔 2枚（キンパ用）
- 熟成キムチ（ムグンジ） 4枚（芯を取り除き、食べやすい大きさに刻む）
- 卵 2個（卵焼き用）
- たくあん 2本（千切りにする）
- カニカマまたはカニ風味かまぼこ 2本（ほぐすか、食べやすく切る）
- ごぼうの甘煮 4本（キンパ用）
- 塩 少々（ご飯の味付け用）
- ごま 少々（風味付け、飾り用）
- ごま油 少々（風味付け、仕上げ用）
- トッポッキ餅 200g
- 四角いおでん（サオムク） 2枚（食べやすく切る）
- 干ししいたけ 2個（戻して刻む）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本（種を取り除き、みじん切りにする。辛味のアクセントに）
- 人参 少々（千切りにする）
- コチュジャン 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま 少々（仕上げの飾り）
- ごま油 少々（仕上げ）
- だし汁 2カップ（煮干しと昆布の出汁）
- 卵 2個（卵スープ用）
- 煮干しと昆布の出汁 3カップ（卵スープ用）
- だし醤油またはナンプラー 大さじ1（卵スープの旨味出し）
- 長ねぎ 1/2本（小口切り）
- こしょう 少々（卵スープの風味付け）
調理手順
Step 1
【熟成キムチキンパ】まずはキンパの具材を準備しましょう。卵2個に塩少々を加えてよく溶き、フライパンに薄く広げて卵焼きを作ります。冷めたら細長く千切りにします。熟成キムチは、酸味が強すぎる場合はさっと水で洗い、しっかりと水気を絞ってから、キンパに入れやすい大きさに刻んでおきましょう。
Step 2
温かいご飯1膳分に、塩少々、ごま、そして香ばしいごま油を少々加えて、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。ご飯粒を潰さないように、優しく味を調えましょう。ご飯の温度も、熱すぎず冷たすぎない、適度な温かさが大切です。
Step 3
いよいよ巻いていきます。巻きすの上に海苔を置き、準備したご飯を薄く広げます。海苔の奥側（巻き終わり）には1cmほどの余裕を持たせます。ご飯の上に、熟成キムチ、千切りにした卵焼き、たくあん、カニカマ、ごぼうの甘煮など、準備した具材を彩りよく並べます。具材を詰めすぎると破れやすいので、適量を心がけましょう。巻きすを使い、奥から手前に向かって、具材を押し込みながらしっかりと巻いていきます。隙間ができないように、形を整えながら巻くのがコツです。
Step 4
巻き終わったら、海苔の合わせ目に軽くごま油を塗ると、海苔が乾燥せず、つやが出ます。キンパを食べやすい長さ（約1.5〜2cm幅）に切っていきましょう。崩れないように、包丁に少しごま油をつけると、きれいに切ることができます。
Step 5
【ペクパのトッポッキ】次は美味しいトッポッキ作りです！四角いおでん、戻した干ししいたけ、人参、種を取り除いた青唐辛子、長ねぎは、すべて一口大に食べやすい大きさに切っておきます。青唐辛子は辛味のアクセントになるので、お好みで量を調整してください。
Step 6
鍋に煮干しと昆布を入れて火にかけ、香ばしい煮干しと昆布の出汁を2カップ取ります。煮立ったら、煮干しと昆布は取り除き、準備したトッポッキ餅を加えて、餅が柔らかくなるまで煮ます。
Step 7
餅がある程度柔らかくなったら、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1を加えて、調味料を溶きながら煮込みます。調味料が混ざったら、切っておいたおでん、しいたけ、人参、青唐辛子、長ねぎをすべて加えて一緒に煮込みます。汁気が少なくなり、具材に味が染み込むまで、中弱火で煮詰めるようにすると、美味しいトッポッキの完成です。
Step 8
出来上がったトッポッキは、器に彩りよく盛り付けましょう。最後に、香ばしいごまをたっぷりと振りかけ、ごま油を少々たらすと、風味がさらに豊かになります。
Step 9
【簡単たまごスープ】トッポッキのお供に、温かい卵スープも作りましょう。鍋に煮干しと昆布の出汁3カップを注ぎ、火にかけます。沸騰したら、溶き卵を細く回し入れ、卵がふんわりと固まるまで煮ます。卵が固まったら、小口切りにした長ねぎと、こしょう少々を加えて、ひと煮立ちさせたら完成です。旨味をプラスしたい場合は、だし醤油やナンプラーを大さじ1加えてみてください。
