熟成キムチの醤油和え麺
熟成キムチで手軽に作る！絶品！熟成キムチの醤油和え麺レシピ
深みのある熟成キムチと香ばしいごま油が調和した、食欲をそそる熟成キムチの醤油和え麺をご紹介します。簡単ながらも本格的な一皿をお楽しみください。
麺の材料- そうめん 1人前（約100g）
- よく熟成したキムチ 2枚
- ズッキーニ 1/4個
- にんじん 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 少々
- 刻み海苔（飾り用）
- 白ごま（飾り用）
キムチの調味・野菜炒め用- キムチの漬け汁（お好みで 1〜2 tbsp）
- 砂糖 1/2 tsp
- えごま油（またはごま油）1 tbsp
- キムチの漬け汁（お好みで 1〜2 tbsp）
- 砂糖 1/2 tsp
- えごま油（またはごま油）1 tbsp
調理手順
Step 1
まず、麺のトッピングになる野菜を準備します。ズッキーニ、にんじん、玉ねぎは細切りにしてください。長ねぎは小口切りにします。
Step 2
フライパンにえごま油大さじ1を熱し、千切りにしたズッキーニ、にんじん、玉ねぎを入れ、塩少々を振って軽く炒めます。野菜がしんなりする程度に、軽く火を通す程度に炒めてください。熟成キムチは、中の具材を取り出し、流水でさっと洗って塩分を軽く落とし、30分ほど水に浸して酸味を和らげます。水気をしっかり絞ったキムチは、食べやすい幅（約1cm）に切ります。切ったキムチをフライパンに入れ、砂糖小さじ1/2、えごま油大さじ1を加えて甘辛く炒めます。キムチの酸味と砂糖の甘みが合わさり、旨味が増します。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。お湯が沸騰したらそうめんを入れ、袋に記載されている時間（通常4分前後）を目安に茹でます。茹で上がったそうめんは、すぐに冷水で洗い、でんぷんを洗い流して、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。つるつるとした麺にするためには、冷水で洗う工程が重要です。
Step 4
大きめのボウルに水気を切ったそうめんを入れます。その上に、炒めた野菜と炒めたキムチを彩りよく盛り付けます。
Step 5
次に、和えダレを作って加えます。ボウルに醤油大さじ1、えごま油大さじ1〜2、砂糖小さじ1/2、すりごま大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2を入れます。（お好みでキムチの漬け汁を大さじ1〜2加えると、さらに旨味が増します。）
Step 6
タレが麺と具材に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。全ての材料がよく混ざるように、丁寧に和えてください。最後に刻み海苔と白ごまを散らせば、見た目も食欲をそそる熟成キムチの醤油和え麺の完成です。酸味のあるキムチと香ばしいえごま油の絶妙なハーモニーをお楽しみください！
