熟成キムチの和え物ビビンバ
「プレストラン」リュ・スヨン風：熟成キムチの和え物ビビンバ
人気テレビ番組「プレストラン」でリュ・スヨンさんが紹介していた、どんぐりゼリーの和え物と共に提供されていた熟成キムチの和え物がとても美味しそうだったので、自宅でも簡単に再現できるビビンバのレシピをご紹介します。しっかり熟成したキムチの深い味わいと、新鮮な食材の調和が絶妙なこのビビンバは、シンプルながらも満足感のある一食となります。
熟成キムチの和え物 材料- よく熟成したキムチ（묵은지） 1/8株
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- エゴマ油（ドゥルギルム） 大さじ5
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ごはんはふっくらと炊き上げてください。炊きたての温かいごはんは、ビビンバの美味しさを一層引き立てます。
Step 2
熟成キムチは、流水で軽く洗い、過度な酸味と塩分を取り除いてから、しっかりと水気を絞ってください。食べやすい大きさに細かく刻むと、味がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 3
細かく刻んだ熟成キムチに、濃口醤油、砂糖、香ばしいエゴマ油、たっぷりの炒りごまを加えて、優しく揉み込むように和えてください（チョルムチョルム）。調味料が均一に混ざるように丁寧に和えることが大切です。エゴマ油の豊かな香りがキムチの風味を引き立てます。
Step 4
卵は目玉焼きにします。弱火でサラダ油を熱したフライパンに卵を割り入れ、黄身を崩さずに半熟に焼くか、お好みに合わせてしっかり焼いてください。半熟の黄身は、ビビンバにコクとまろやかさを加えます。
Step 5
器にごはんを盛り、その上に美味しく和えた熟成キムチの和え物をたっぷりのせます。目玉焼きを乗せ、最後に香ばしい刻み海苔と炒りごまを散らせば、見栄えの良い熟成キムチの和え物ビビンバの完成です。よく混ぜて、美味しく召し上がってください！
