熟成キムチと豚肉のポッカポカ！本格キムチチム
ご飯泥棒確定！たっぷりの豚肉と大根で旨味凝縮！熟成キムチチム
今回は、じっくり熟成されたキムチの旨味がたっぷりと詰まったキムチチムを作りました。豚肉と、シャキシャキとした食感の大根を加えて、さらにボリューム満点で味わい深い一品に仕上がっています。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料- 豚肉（肩ロース推奨） 350g
- よく熟成した白菜キムチ 1kg（約半株分）
- 大根 500g
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本
味を調えるタレ- 米のとぎ汁 4カップ（約800ml）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- カンジャン（韓国醤油） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
- 米のとぎ汁 4カップ（約800ml）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- カンジャン（韓国醤油） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、美味しいキムチチムの要となるタレを作りましょう。ボウルに米のとぎ汁4カップを注ぎ、デンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ3、オリゴ糖大さじ3、カンジャン大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、ミリン大さじ1、そしてこしょう少々を全て加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。米のとぎ汁は、材料の味をまろやかにし、深みを加えてくれます。
Step 2
次に、キムチチムを煮込むための深めの鍋を用意します。鍋の底にごま油を軽くひいてコーティングし、大きめに切った大根をきれいに敷き詰めます。大根がじっくり煮込まれることで、キムチチムのスープをたっぷりと吸って、とても美味しくなりますよ。
Step 3
大根の上に、用意した豚肉（肩ロースなど）をきれいに並べます。肩ロース肉は適度な脂身があり、パサつかず、柔らかい食感を加えてくれます。
Step 4
いよいよ主役の、よく熟成した白菜キムチ1kg（約半株分）を、豚肉の上に丸ごと、または食べやすい大きさに切って乗せます。キムチの酸味と旨味が豚肉と合わさって、素晴らしい味を生み出します。
Step 5
作り置きしたタレを、キムチ、豚肉、大根の上に均等にかけます。ここから強火で、蓋を開けたまま約10分間、ぐつぐつと煮立たせます。この工程で、キムチの酸味が和らぎ、材料同士が味を馴染ませ始めます。
Step 6
10分後、火を中火に弱め、鍋に蓋をします。約20分間、じっくりと煮込み、材料が中までしっかりと火が通るようにします。キムチが柔らかくなり、お肉もほろほろになります。
Step 7
最後に、大きめに切った玉ねぎと、小口切りにした青唐辛子を加えます。弱めの中火でさらに30分煮込みます。この時、キムチチムのスープの濃度を見ながら調整することが大切です。もしスープが多すぎると感じたら、蓋を開けて煮詰めるようにして、スープが足りない場合は水を少しずつ足しながら、お好みの濃度に調整してください。この間に、玉ねぎの甘みと青唐辛子のピリッとした辛さが加わり、さらに豊かな味わいになります。
Step 8
私は茹で豚用の肩ロース肉を使ったので、お肉を先に鍋から取り出し、少し冷ましてから食べやすい大きさに切りました。このようにすると、お肉をより柔らかく楽しむことができます。
Step 9
よく煮込まれたキムチと柔らかいお肉、甘みのある大根を、器にきれいに盛り付けたら、美味しいキムチチムの完成！温かいご飯と一緒に、召し上がってください。残ったスープをご飯に混ぜて食べるのも最高ですよ！
