熟成キムチと豚のバックリブの旨みたっぷり蒸し煮
特別な日や家庭料理に：熟成キムチと豚のバックリブの蒸し煮
冷蔵庫の熟成キムチを整理して洗い、美味しい豚のバックリブと一緒にたっぷりと蒸し煮にしました。久しぶりに食卓に並んだこの特別な一品で、ご家族みんなの食欲をそそってください。熟成キムチの深い味わいとバックリブの風味が調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 豚のバックリブ 1.2kg
- 熟成キムチ 1/2株
調理手順
Step 1
豚のバックリブは、流水で10〜20分ほど浸けて血抜きをしてください。血抜きをすることで、臭みが減り、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
熟成キムチは食べやすい大きさに切って準備します。キムチが硬すぎる場合は、鍋にキムチ、エゴマ油大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、玉ねぎのみじん切り1/2個を入れ、水またはだし汁1カップを加えてください。（干し椎茸を戻した汁を使うと、さらに深い旨味を加えることができます。）弱めの中火で約20分間、キムチの酸味を和らげ、柔らかくなるまでじっくり煮込みます。玉ねぎの甘みがキムチの酸味を和らげ、風味を豊かにします。熟成キムチ自体に味がついているため、この段階では通常、追加の塩分は必要ありません。
Step 3
血抜きした豚のバックリブに、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、生姜パウダー少々、ごま油大さじ2、黒こしょう少々を加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。より甘めに仕上げたい場合は、砂糖や梨やりんごのすりおろしなどを加えても良いでしょう。
Step 4
鍋の底に、煮込んだ熟成キムチを敷き、その上に下味をつけた豚のバックリブを均等に並べます。
Step 5
バックリブの上に、斜め切りにした長ネギをたっぷり乗せ、蓋をして本格的に蒸し煮にします。
Step 6
強火で沸騰したら、弱めの中火にして20〜30分ほどじっくりと蒸し煮にしてください。時々、煮汁をバックリブにかけながら調理すると、味がよく染み込み、しっとりと仕上がります。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。
Step 7
お好みで、輪切りにした青唐辛子や赤唐辛子を加え、さらに1〜2分ほど煮込むと、ピリッとした辛味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 8
冷蔵庫の熟成キムチと豚のバックリブが出会い、素晴らしい熟成キムチとバックリブの蒸し煮が完成しました！ 噛むほどに旨味が出るバックリブと、ちょうど良い酸味と甘みの熟成キムチの組み合わせは絶品です。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしの一品です。
