熟成キムチと豆腐のチゲ：深いコクとまろやかな味わい
熟成キムチで作る、濃厚で風味豊かな豆腐チゲ
大切に熟成させたキムチと、とろけるような食感の豆腐が絶妙なハーモニーを奏でるキムチチゲです。自家製辣油の風味が加わり、肌寒い日にぴったりの温かくピリ辛な一品が完成します。ご飯が止まらなくなること間違いなしの、魔法のような味わいをぜひお楽しみください！
チゲの材料- 熟成キムチ 1/4株（約300g）
- やわらかい豆腐 2個（各300g）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ねぎ 1/2本（斜め切り）
- にんにくのみじん切り 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ1.5
- サラダ油 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- 煮干し昆布だし 1リットル（または水）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（味を見て調整）
- 卵 1個（最後に入れる）
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチ1/4株を軽く水洗いして酸味を少し和らげ、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。酸味が強すぎる場合は、水洗いを省略するか、ごく軽く洗ってください。
Step 2
玉ねぎ1/2個は皮をむき、厚さ0.5cmの千切りにします。長ねぎ1/2本はきれいに洗い、厚さ0.5cmの斜め切りにします。長ねぎは最後に加えて、爽やかな香りをプラスします。
Step 3
鍋またはトッペギ（韓国の土鍋）を中火にかけ、サラダ油大さじ1とえごま油（またはごま油）大さじ2を熱します。唐辛子粉大さじ1.5とにんにくのみじん切り大さじ1.5を加え、焦げ付かないように弱火にし、1分ほど炒めて辣油を作ります。唐辛子粉が焦げると苦味が出るので注意してください。
Step 4
できあがった辣油に、切った玉ねぎと熟成キムチを加え、中火で3〜4分一緒に炒めます。キムチが油と馴染んで柔らかくなり、辣油の色が移るまでしっかりと炒めましょう。もしキムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖小さじ1/2を加えると酸味が和らぎます。
Step 5
キムチが程よく炒まったら、煮干し昆布だし1リットル（または水）を注ぎ、強火で沸騰させます。蓋をして5〜7分ほど煮込み、キムチの深い旨味をだしに引き出します。
Step 6
だしが沸騰したら火を中火にし、やわらかい豆腐2個をスプーンで崩しながら加えます。豆腐が崩れないように優しく扱いましょう。約3〜5分、豆腐が温まるまで煮込みます。
Step 7
味を調えるために、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1を加えます。セウジョッはスープに旨味をプラスしてくれるので、ぜひ加えてください。味見をして、薄ければセウジョッや醤油で味を調えてください。
Step 8
最後に、斜め切りにした長ねぎを加え、1〜2分ほど煮込み、ねぎの爽やかな香りをスープに移します。緑の長ねぎが入ることで、見た目も一層美味しそうになります。
Step 9
火を止める直前に、鍋の上に卵1個をそっと割り入れます。卵はかき混ぜず、そのままにしておき、熱々のスープで半熟にするのがおすすめです。すぐに火を止め、蓋をして余熱で卵を好みの固さに火を通します。濃厚でクリーミーな味わいをお楽しみください！
