熟成キムチとデンジャンチゲ

深い味わい！古漬けキムチで作る香ばしいデンジャンチゲ

蒸し暑い日や食欲がない時、子供の頃おばあちゃんが作ってくれた熟成キムチのチゲが恋しくなって作ってみました。多めに作って冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しいですよ。熟成キムチの深い旨味とデンジャンの香ばしさが絶妙に調和し、ご飯が進むこと間違いなしです！

古漬けの白菜キムチを流水で丁寧に洗います。塩分を適度に抜くため、半日〜1日かけて冷水に浸けておきます。キムチの塩分濃度に合わせて、途中で水を替えながら塩加減を調整してください。あまり長く浸けすぎるとキムチの風味が失われるので注意しましょう。

Step 1

鍋に下処理した古漬けキムチを入れ、キムチがかぶるくらいの少なめの水を注ぎます。そこにデンジャン（味噌）を溶き入れてよく混ぜ合わせます。キムチがしょっぱい場合はデンジャンの量を減らし、薄味の場合は少し足して味を調整してください。

Step 2

出汁の旨味を加えるための昆布1掴みと、ピリッとした辛味を加える赤唐辛子（または青唐辛子）を入れます。私はコクを出すために、うま味調味料をほんの少し加えました。苦手な方や、お持ちでない場合は省略しても構いません。

Step 3

強火で10分〜15分ほど煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープに味がしっかり染み込むまで煮込んでください。煮込んでいる間、アクをこまめに取ると、より澄んだスープになります。

Step 4

キムチが十分に煮えたら、食べやすい大きさにキムチをぐっとちぎります。ハサミで切っても良いですが、手でちぎると味がより馴染んで食感が良くなります。芯の部分は取り除き、葉の部分だけを使いましょう。

Step 5

これで美味しい熟成キムチのデンジャンチゲの完成です！深くて香ばしい味わいは格別で、冷たいご飯にお湯をかけて軽く混ぜて食べると、まさに至福の味です。炊きたての温かいご飯に乗せて食べても最高です。

Step 6