熟成キムチとサバ缶の絶品煮込み：ピリ辛で深い味わい
熟成キムチとサバ缶を使った、とろける美味しさの煮込み料理
冷蔵庫のキムチを整理しなければならないので、しばらくは熟成キムチを食べる日々になりそうです！幸い、私は熟成キムチが大好きです。ちょうど家にサバ缶があったので、それを使って煮込み料理を作ってみました。サバ缶の良いところは、すでに熟成されていて骨がとても柔らかく、噛むとなくなってしまうので、大人から子供までみんなで楽しめる料理になるところです！
主材料- 熟成キムチ 1/4株
- サバ缶 1缶
- 紫玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（チョンヤン唐辛子） 2本
- ししとう（クァリ唐辛子） 5本
- 長ネギ 1/2本
- 赤唐辛子 1本
調味料・だし- キムチの汁 1カップ
- 米のとぎ汁 1カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜酒（または料理酒） 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- こしょう 少々
- キムチの汁 1カップ
- 米のとぎ汁 1カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜酒（または料理酒） 小さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチを準備します。キムチの芯の部分は軽く取り除き、厚みのある根元部分は食べやすい大きさに切ります。キムチの酸味が強すぎる場合は、軽く水で洗ってから使っても良いでしょう。
Step 2
野菜を準備します。紫玉ねぎは太めの千切りに、青唐辛子、ししとう、赤唐辛子は斜め薄切りにします。長ネギは大きめの斜め切りにします。キムチの汁を加えることで、煮込みの深みが増し、より美味しく仕上がります。
Step 3
鍋の底に、準備した熟成キムチの半分を敷き詰めます。その上に、サバ缶を汁ごと乗せます。サバ缶のサバは骨が柔らかいので、取り除く必要はありません。
Step 4
残りの熟成キムチでサバを覆います。その上に、千切りにした紫玉ねぎとししとうを均一に散らします。野菜が煮えることで甘みが加わります。
Step 5
分量のコチュカルとニンニクみじん切りを調味料として加えます。最後に、斜め切りにした長ネギと赤唐辛子を彩りよく乗せます。エゴマ油とこしょうもここで加えて、風味を豊かにしましょう。
Step 6
キムチの汁と米のとぎ汁を鍋に静かに注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、スープの味がよりまろやかになり、旨味が増します。強火で蓋をして、ぐつぐつと煮立たせます。
Step 7
煮立ってきたら、火を中火に弱めます。蓋をしたまま、煮汁が少なくなり、材料が柔らかくなるまで約15〜20分ほど煮込みます。時々煮汁を材料にかけながら煮ると、味が均一に染み込みます。
Step 8
出来上がった熟成キムチとサバの煮込みは、ご飯の上にサバの身とキムチを一緒に乗せて、くるっと巻いて食べると最高です。あっという間にご飯一膳が空になる魔法を体験するでしょう！
Step 9
キムチの食感を少し残したい場合は、煮込み時間を少し短めにしてください。シャキシャキとしたキムチの食感が残り、より楽しい食感を楽しめます。煮込みすぎるとキムチがふやけてしまうので注意しましょう。
Step 10
ふっくらと煮えたサバの身と、シャキシャキとした熟成キムチの組み合わせは絶妙です。キムチの酸味、サバの旨味、調味料のピリ辛さが絶妙に調和し、ご飯と一緒に食べると忘れられない美味しさになるでしょう。
