熟成キムチとサバ缶の煮込み：ご飯泥棒の豪華料理！
夏の食欲不振に最高！熟成キムチサバ缶煮込みの黄金レシピ | アルトラン風キムチサバ缶煮込み応用、サバ缶活用ご飯のおかず
蒸し暑い夏、食欲が落ちたときに、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のような熟成キムチサバ缶煮込みをご紹介します。人気テレビ番組「アルトラン」のキムチサバ缶煮込みレシピをクリエイティブに応用し、新鮮なサバの代わりに便利なサバ缶を使用しました。サバ缶を活用することで、サバの下処理の手間や生臭さの心配がなくなり、忙しい日々でも素早く美味しく、本格的な一食を完成させることができます。熟成キムチの深い味わいとサバの風味が調和し、忘れられない味をお届けします。
主な材料- よく熟成したキムチ（古漬けキムチ） 1/8株
- サバ缶 1缶（約300g）
- キムチの汁 150ml
- 米のとぎ汁 250ml
調理手順
Step 1
サバ缶を開け、油を軽く切ります。サバの身だけを煮込みに使います。（缶詰の汁を使うと生臭さが増すことがあります。）
Step 2
深めの鍋かフライパンに、食べやすい大きさに切った熟成キムチを底に敷きます。キムチが酸っぱすぎる場合は、軽く水で洗ってから使っても良いでしょう。
Step 3
準備しておいたサバの身を、キムチの上にきれいに並べます。サバが崩れないように注意して置いてください。
Step 4
サバを置いた上に、キムチの汁を150ml加えます。キムチの汁は、煮込みの旨味と深みを加えてくれます。
Step 5
足りない水分は、米のとぎ汁を250ml加えて補います。米のとぎ汁は、煮込みの味をまろやかにし、雑味を抑える役割があります。
Step 6
蓋をして強火にかけ、煮立ったら中火にして10分間、キムチが柔らかくなるまで煮込みます。
Step 7
煮汁が少し減ってきたら、千切りにした玉ねぎを鍋の周りに散らすように加えます。玉ねぎは火が通るにつれて甘みを出し、煮込みの風味を豊かにします。
Step 8
斜め切りにした長ネギを玉ねぎの上に均一に置きます。長ネギのさっぱりとした風味が煮込みとよく合います。
Step 9
みじん切りにしたニンニク大さじ1を鍋の中央に加えます。ニンニクは生臭さを抑え、風味を加える必須材料です。
Step 10
みりん大さじ2を加えてアルコールを飛ばし、サバの臭みを消します。
Step 11
生姜シロップ大さじ2を加えて、甘辛い味に深みを加えます。生姜の爽やかな香りが、こってり感を抑えます。
Step 12
梅シロップ大さじ1を加えて、ほのかな甘みと酸味をプラスします。梅シロップは料理の風味を一層引き立てます。
Step 13
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて、煮込みの食欲をそそる色合いとピリッとした辛さを加えます。お好みで量を調整してください。
Step 14
斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく散らします。辛味と彩り、風味を添えます。
Step 15
エゴマ油（またはごま油）大さじ2/3を鍋の縁に回しかけて、香ばしさを加えます。最後に軽く加えると風味が引き立ちます。
Step 16
わさび小さじ1を鍋の端に少し加えます。わさびはサバの生臭さを抑え、ツンとした風味を加えて意外な美味しさを生み出します。
Step 17
魚醤（ナンプラーなど）大さじ2/3を加えて旨味をプラスします。醤油や他の魚醤でも代用できます。
Step 18
再び蓋をして、中弱火で15〜20分間さらに煮込みます。途中で煮汁をかけながら、材料に味が染み込むようにします。
Step 19
煮汁が適度に煮詰まり、すべての材料が柔らかく煮えたら味見をします。味が足りない場合は、魚醤や塩で調整してください。
Step 20
もしキムチの酸味が足りない場合や、甘みを補いたい場合は、砂糖大さじ1を加えます。
Step 21
蓋をして弱火でさらに5分ほど煮て、砂糖を溶かし、全体の味の調和をとります。
Step 22
最後に再度味見をします。お好みに合わせて味を調整してください。
Step 23
もし煮込みの味が少し薄く感じられる場合や、旨味をさらに加えたい場合は、魚醤を大さじ2/3程度追加して、味をより豊かにします。
Step 24
蓋をして、ごく弱火でさらに2〜3分間煮て、すべての味がよく馴染むようにします。これで美味しい熟成キムチサバ缶煮込みの完成です。温かいご飯と一緒にお召し上がりください！
