熟成で深みが増す！本格的な豚肉の甘辛炒め（ジェユクポックン）
「ペリストラン」リュ・ジュブさんのレシピ：2日間熟成でさらに濃厚な味わいに仕上げる豚肉の甘辛炒め
「ペリストラン」のリュ・ジュブさんのジェユクポックン（豚肉の甘辛炒め）のレシピに挑戦してみました。特に、冷蔵庫で2日間熟成させてから炒めて食べると、その味が格段に深まり、とても美味しくなりました。これからは、ジェユクポックンはこの方法で作ろうと思います！
主な材料- 豚肩ロース（薄切り推奨） 600g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2本
調理手順
Step 1
まず、ジェユクポックンの主役となる豚肩ロース600gを用意します。精肉店で薄切りにしてもらうと、調理がとても楽になりますよ。
Step 2
購入した豚肉を、一口大、またはお好みの大きさに切ります。切った肉は、キッチンペーパーを使って余分な血合いを丁寧に拭き取ってください。このひと手間が、臭みのないクリアな味わいの秘訣です。
Step 3
次に、美味しいジェユクポックンの要となる合わせ調味料を作りましょう。少し大きめの密閉容器に、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ2を入れます。そして、深い甘みと風味を加えてくれる梨ジュース2パックを注ぎ入れます。調味料がダマにならないよう、しっかりと蓋を閉め、容器を力強く振って、全ての材料が均一に混ざり合うようにします。
Step 4
容器を振ると、このように全ての調味料が完璧に混ざり合い、滑らかな合わせ調味料が完成します。わざわざ混ぜる手間もなく、手軽に作れるのが嬉しいポイントです。
Step 5
テレビでは市販の梨ジュースを使うように推奨されていましたが、ご家庭にある梨ジュースを活用しても大丈夫です。もし梨ジュースを使う場合は、約238ml入りの「チャルメンデゥン・ペ（韓国で人気の梨ジュース）」1缶程度を使うと、似たような効果が得られます。
Step 6
風味を増すため、おろしニンニク大さじ2を合わせ調味料に加えます。ニンニクのピリッとした香りが調味料と合わさることで、より一層美味しいジェユクポックンになるでしょう。
Step 7
用意した合わせ調味料に、血合いを取り除いた豚肉を加え、手でよく揉み込み、調味料が肉全体に均一に絡むようにします。ここで、肉を柔らかくし、旨味を加え、保存期間を延ばす効果のある酢大さじ2を加えます。最後に、ごま油大さじ1を加えて香ばしい風味をプラスすれば、合わせ調味料の完成です。
Step 8
玉ねぎ1個は薄切りに、長ネギ2本は斜め切りにして準備します。調味料に漬け込んだ豚肉の上に、薄切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ネギを彩りよく乗せます。ここに塩ひとつまみを軽く振りかけ、蓋をして冷蔵庫で熟成させます。野菜を最初から混ぜてしまうと水分が出て水っぽくなることがあるので、このように肉の上に置いて熟成させるのがおすすめです。
Step 9
冷蔵庫で2日間ほど熟成させると、肉が調味料をしっかり吸い込み、より深い味わいになります。すぐに炒めるよりも、2日間熟成させてから炒める方が、味の違いは本当に歴然としていますので、ぜひ2日間熟成させてから炒めてみてください。（補足：30分熟成でも美味しいですが、2日後は格段に風味が洗練されます。）
Step 10
テレビでは肉だけを別に炒めるように言われていましたが、私は用意した野菜と出汁（タレ）も全て一緒にフライパンに入れて炒めます。こうすることで、味が均一に染み込み、よりジューシーで美味しく仕上がります。
Step 11
フライパンに全ての材料を入れ、強火で加熱します。沸騰してぐつぐつしてきたら蓋をし、弱火にして3分ほど、煮詰めるように炒めます。こうすることで、調味料が肉にしっかりと絡み、味が凝縮されます。
Step 12
最後に、おろしニンニク大さじ1を加え、こしょうを軽く振れば、美味しいジェユクポックンの完成です！残ったタレは、ご飯に混ぜて食べても絶品なので、ぜひ試してみてください。
Step 13
熟成工程を経て完成したジェユクポックンは、本当に驚くべき美味しさです。最初に30分だけ熟成させて炒めた時も美味しかったのですが、2日熟成させてから食べると、その深みのある洗練された風味に感動しました。まるで高級レストランの特別な肉料理を味わっているような感覚でした。皆様もぜひ2日間熟成させてから召し上がることを強くお勧めします！
Step 14
よく火が通ったジェユクポックンを、新鮮なニンニクや唐辛子と一緒にエゴマの葉（ケッニッ）でたっぷりと包んで、豪快にかぶりついてみてください。深みのある味わいのジェユクポックンは、普段食べているものとは一線を画す特別な体験をもたらしてくれます。
Step 15
この美味しいジェユクポックンに、冷たいビールを一杯添えると、素晴らしい相性を奏でます。ビールの爽快感と、ジェユクポックンの深い味わいが絶妙に調和します。ジェユクポックンは全く辛すぎず、調味料も控えめなので、飽きずに楽しめます。調味料が均一に染み込んだ柔らかい肉は、旨味、香ばしさ、そして洗練された風味をすべて提供してくれます。
Step 16
温かいご飯の上に、食欲をそそるジェユクポックンを一切れのせて食べると、世界に何も望むものはない、というほどの最高の味を体験できます。これはどこにもない特別な味であり、ジェユクポックンは、自分自身への愛そのものです。
