照り galore！特別な日にぴったりの鶏の煮込み（アンドンチムダッ）レシピ
ホームパーティーの悩みを解決！老若男女に愛される、ボリューム満点で美味しいアンドンチムダッ黄金比レシピ
時間が経つのは早いものですね。特に2019年はあっという間に過ぎ去ったように感じます。カレンダーも残すところあと1枚となり、年末が近づいてきました。この時期は、お客様をお招きしたり、お料理を準備する機会が増えますよね。皆で分かち合う食事は、やはりたっぷりと用意するのが一番満足感が得られます。 今日は、風味豊かな特製ソースで深みを増した、特別な日をさらに華やかに彩るアンドンチムダッの黄金比レシピをご紹介します。レストランのような、食欲をそそるチムダッの色合い、皆様も記憶にありますよね？多くの場合、カラメル色素が使われますが、今日は味と色合いの両方を自然に引き出す秘訣をお教えします。青唐辛子やタイの乾燥唐辛子でピリッとした辛味を加え、さらに豊かで美味しいアンドンチムダッで、特別な日の食卓を完成させましょう！
主な材料- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽分
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 1本
- タイの乾燥唐辛子 10本
- 長ねぎ 1本
- ごま油 1大さじ
- 水 250ml
- 白ごま 小さじ1
アンドンチムダッ特製タレ- 醤油 100ml（大さじ約7杯）
- オイスターソース 大さじ2
- ビーフコンソメ（濃縮タイプ） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 砂糖 大さじ3
- はちみつ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 100ml（大さじ約7杯）
- オイスターソース 大さじ2
- ビーフコンソメ（濃縮タイプ） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 砂糖 大さじ3
- はちみつ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
1. まず、玉ねぎは1〜2cm角に切ります。青唐辛子は斜め薄切りにし、長ねぎは薬味用に小口切りにしておきます。このように下準備を済ませておくと、調理が格段にスムーズになります。
Step 2
2. じゃがいもは皮をむき、大きさに応じて縦半分に切り、2cm間隔で大きめにカットします。小さすぎると、完成した時に見た目が乱れることがあるので、できるだけ大きく切るのがおすすめです。さらにきれいに仕上げたい場合は、角を丸く整えてください。切ったじゃがいもは、変色を防ぎ、余分なでんぷんを抜くために水にさらしておきます。こうすることで、じゃがいもが崩れずに美味しく仕上がります。
Step 3
3. いよいよ鶏肉を炒める工程です。大きめのフライパンか鍋を強火で3分間しっかりと予熱し、ごま油大さじ1を多めにひき、鶏肉を入れて両面がこんがりと焼き色がつくまで炒めます。お肉を先にしっかりと焼くことで、肉汁を閉じ込め、より深い風味を引き出すことができます。（ヒント：西洋料理で肉を焼く際に、まず表面をしっかり焼いて風味を増すように、鶏肉も表面をじっくり焼くと格段に美味しくなります。）
Step 4
4. 鶏肉に焼き色がついたら、ピリッとした辛味を加えるタイの乾燥唐辛子を加えます。（ヒント：辛味を強くしたい場合は、唐辛子を砕いて加えても良いでしょう。）ここに水250mlを注ぎます。
Step 5
5. 美味しいアンドンチムダッの決め手となるタレ作りです。醤油100ml、オイスターソース大さじ2、ビーフコンソメ（濃縮タイプ）大さじ3、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ1、砂糖大さじ3、はちみつ大さじ1、ごま油大さじ1をすべて混ぜ合わせます。今日のアンドンチムダッに深みのある風味と食欲をそそる色合いを与える秘密兵器は、なんと『ビーフコンソメ（濃縮タイプ）』です！日本のスーパーでは見つけにくいかもしれませんが、オンラインショップなどで簡単に入手できます。もし入手が難しい場合は、市販のビーフコンソメを使用し、水の量を少し調整してください。材料をすべて入れたら、強火で一煮立ちさせます。
Step 6
6. タレが沸騰したら、火を中強火に調整し、煮立って出てきたアクや不純物を丁寧に取り除きます。アクを取ることで、よりクリアで美味しいチムダッが楽しめます。蓋をして、約35分間じっくりと煮込みます。
Step 7
7. 35分後、準備したじゃがいもと青唐辛子を加え、弱めの中火でさらに15分ほど煮込みます。じゃがいもが柔らかくなり、タレがしっかりと染み込むようにします。
Step 8
8. 調理時間も大切ですが、ご家庭の火加減が異なるため、タレが程よく煮詰まり、全ての具材に味がしっかり染み込むまで煮込むことが最も重要です。お好みで、春雨や餅などを追加すると、さらにボリューム満点に楽しめます。完成したアンドンチムダッは、大きめの器に盛り付け、準備しておいた白ごまと長ねぎを散らして仕上げてください。味も見た目も完璧なホームパーティー料理、アンドンチムダッの黄金比レシピの完成です！特別な日の食卓を、より豊かで華やかにしてくれるメニューとして強くおすすめします！
Step 9
長時間煮込んだため、鶏肉は驚くほど柔らかく、タレが奥までしっかりと染み込んでいるので、ご飯のおかずとしても最高です。今回は家に春雨がなかったので入れられませんでしたが、春雨を一緒に煮込むと、さらに美味しそうに仕上がります。このようにたっぷり豊かに準備して、皆で分かち合って食べると、本当に幸せな食卓になるでしょう。さあ、美味しく楽しんでください！
