炊飯器で簡単！もちもち食感の美味しい薬食（ヤクシク）
初心者でも失敗なし！炊飯器でつくる、もちもち食感の薬食（ヤクシク）の秘訣
炊飯器ひとつで手軽に完成！もち米のぷちぷちとした食感と、栗、なつめ、松の実の豊かな風味が調和した、もちもちで美味しい薬食（ヤクシク）をご紹介します。伝統的な薬食は手間がかかるイメージがありますが、炊飯器を使えばご家庭でも簡単かつスピーディーに本格的な薬食が作れます。つややかでしっとりとした食感と、上品な甘さが絶品の薬食で、忙しい朝をしっかり満たしたり、特別な日には心を込めたデザートとして楽しんだりしてみてください。
薬食（ヤクシク）の主な材料- もち米 4カップ（約560g）
- むき栗 16個
- 乾燥なつめ 22個
- 松の実 6大さじ（約45g）
- 銀杏（ぎんなん） 1/2掴み（約20g）
- ごま油 3大さじ（約45ml）
甘い薬食（ヤクシク）の味付け- 濃口醤油 5大さじ（約75ml）
- 黒糖 100g
- オリゴ糖（水あめなど） 2大さじ（約30ml）
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ程度）
- 濃口醤油 5大さじ（約75ml）
- 黒糖 100g
- オリゴ糖（水あめなど） 2大さじ（約30ml）
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- 生姜パウダー 少々（ひとつまみ程度）
調理手順
Step 1
まず、もち米4カップを流水で丁寧に洗い、たっぷりの水に浸して約2～3時間、しっかりと浸水させます。浸水している間に、他の材料を準備しましょう。むき栗は食べやすい大きさ、4等分に切ります。乾燥なつめはヘタを取り、包丁で切り込みを入れて種を取り除きます。種を取り除いたなつめは、約1.5cm角に切っておきます。銀杏は殻をむいて準備し、松の実もきれいに準備します。なつめの種は捨てずに、鍋に入れて水5カップを加え、約20分間煮出して、なつめの香りが移った煮汁をこし、薬食の炊飯用水として使います。この工程で、なつめの種特有の渋みが取り除かれ、ほのかな甘みと香りが加わります。
Step 2
十分に浸水させたもち米は、ザルにあげて流水で軽くすすぎ、水気がしっかりと切れるまで水気を切ってください。このように水気をしっかり切ることで、炊飯器で炊いたときに米がべちゃっとならず、もちもちとした食感が活きます。
Step 3
大きめのボウルに、薬食の味付け材料である濃口醤油大さじ5、黒糖100g、オリゴ糖大さじ2をすべて入れます。そこに、先ほど煮出して準備したなつめの種を煮出した水分3カップを加えます。砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。シナモンパウダーはそのまま入れるとダマになりやすいので、細かいザルにあげて、優しくかき混ぜながらダマなく滑らかに溶かすのがコツです。こうすることで、味がもち米に均一に染み込み、美味しい薬食が作れます。
Step 4
次に、炊飯器の内釜にもち米を入れ、準備したむき栗、乾燥なつめ、銀杏、松の実を均一に広げ入れます。その上から、作った味付けの煮汁を注ぎ入れ、しゃもじを使って、もち米と具材が味に均一に絡むように、上下を優しく混ぜ合わせます。炊飯器の「炊飯」または「白米」ボタンを押して、普通のご飯を炊くのと同じように炊飯してください。お使いの炊飯器の機能によっては、「雑穀」や「栄養価ご飯」コースを使用しても構いません。
Step 5
炊飯が終わったら、炊飯器の蓋を開けてみてください！つやつやと光る、もちもちで chewy な薬食が完成しています。温かいうちに、ごま油大さじ3を回しかけ、しゃもじで優しく混ぜて、米粒を潰さないようにしながら照りを加えます。熱すぎるときに混ぜると、もち米が潰れてしまうことがあるので、少し冷ましてから混ぜるとより美味しく仕上がります。
Step 6
薬食を成形するための容器を準備します。角型、丸型のケーキリング（ムースリング）、またはお餅を作る型など、ご家庭にあるどんな形の容器でも構いません。容器の底や側面にラップを敷いたり、ごま油を薄く塗ったりしておくと、後で薬食を取り出すときにくっつきにくく、便利です。
Step 7
少し冷めた薬食を、準備した容器にそっと移し入れます。しゃもじや手に少量の水をつけながら、薬食を容器の中で均一に広げ、上面を平らに押して形を整えます。ラップをかぶせて、もう一度優しく押さえると、形がしっかりと定まります。
Step 8
形がある程度整ったら、容器から慎重に取り出します。このとき、固まる前に薬食が柔らかすぎる場合は、一時的に冷蔵庫に入れて少し冷やすと、形が崩れずにきれいに取り出すことができます。取り出した薬食は、クッキングシートの上に置きます。こうすることで、後で切るときにも便利です。
Step 9
薬食は、温かいうちに切ると崩れやすいので、必ず完全に冷めてから切ってください。そうすることで、きれいで美しい形を保つことができます。しっかり冷めるまで待ちましょう。
Step 10
完全に冷めた薬食を、食べやすい大きさに（例：3x3cmまたは4x4cmの角切り）切ります。切った薬食は、一つずつラップでしっかりと巻き、形を保ち、くっつくのを防ぎます。
Step 11
このように個別にラップで包装した薬食は、より長く保存したい場合に便利です。ラップで包んだ薬食をジッパー付きの袋にきちんと並べて密閉し、冷凍保存してください。食べる際には、常温で解凍するか、電子レンジで軽く温めてからお召し上がりください。
Step 12
もちろん、すぐに食べる薬食は常温保存しても大丈夫です。たっぷりと作っておけば、忙しい朝に食事の代わりにしっかりと満足感のある美味しい食事として楽しむことができ、おやつとしても最適です。どうぞ美味しくお召し上がりください！
