炊飯器で作る自家製シッケ
お家で簡単！炊飯器で作る伝統的な韓国の甘酒シッケ
暑い日には、炊飯器を使ってご家庭で簡単に作れる伝統的な飲み物、シッケをぜひお楽しみください。お祝いの席に欠かせないこの飲み物は、食事の後のデザートにもぴったりの、すっきりとした心地よい甘さが特徴です。ぷかぷかと浮かぶ米粒が可愛らしい、爽やかな味わいのシッケを、ぜひご自宅で再現してみませんか！
材料- 麦芽粉 200g（約1.5カップ）
- うるち米 170g（約1カップ）
- ぬるま湯 2L（約8カップ）
- 砂糖 1/2カップ（甘さはお好みで調整）
- 生姜 1/2かけ（親指の爪ほどの大きさ）
- 松の実 少々（飾り用）
- ナツメ 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、ご飯を炊くお米をきれいに洗ってください。炊飯器に入れ、普段より少し少なめの水加減で、パラッとした「固めのご飯（コドゥパプ）」を炊き上げます。こうすることで、米粒が崩れず、シッケ特有のプチプチとした食感を活かすことができます。ご飯が炊けたら、しゃもじで軽くほぐし、少し冷まします。
Step 2
次に、麦芽粉を準備します。大きめのボウルに麦芽粉200gを入れてください。
Step 3
ここに、ぬるま湯2Lをゆっくりと注ぎます。
Step 4
シッケの美味しさの秘訣は、麦芽粉からどれだけ上手に旨味を引き出せるかにかかっています。麦芽粉の風味と甘みが十分にお湯に溶け出すようにしましょう。事前に水に浸しておく必要は全くありません。
Step 5
手で、ボウルに入れた麦芽粉を力強く揉みほぐしてください。麦芽粉の粒が砕かれ、白く濁った甘い液体が溶け出してきます。この麦芽粉のお湯が、シッケの甘さと発酵の土台となるため、この工程は丁寧に行うことが大切です。
Step 6
こうして抽出した麦芽粉のお湯は、清潔な布巾や目の細かいザルを使って、澄んだ状態に濾してください。麦芽のカスはすべて取り除き、澄んだ液体だけを使うことで、すっきりとしたシッケを作ることができます。
Step 7
炊きあがった固めのご飯を炊飯器の内釜に移し、しゃもじで米粒がくっつかないように優しくほぐします。米粒の間に空間を作ることで、麦芽粉のお湯がよく染み込むようにすることが重要です。
Step 8
濾した麦芽粉のお湯を炊飯器に注ぎます。米粒が浸るくらいの量を注いでください。もし麦芽粉のお湯が足りない場合は、使った麦芽粉をもう一度軽くすすいで、足りない分を補うこともできます。残った麦芽粉のお湯は、後で使うために取っておきましょう。
Step 9
発酵を助けるための甘みを加える段階です。砂糖1/2カップを麦芽粉のお湯の上にそのまま加え、米粒を潰さないように注意しながら混ぜ合わせます。砂糖の量は、お好みで加減してください。
Step 10
炊飯器の「保温」機能を設定し、4〜5時間ほど寝かせます。ここで重要なのは、「炊飯」ボタンではなく「保温」機能を使うことです！ 保温状態に保つことで、米粒の中の酵素が糖分を分解し、自然な甘みを生み出すのを助けます。約4時間30分経つと、米粒がぷかぷかと浮いてくるのが見えるはずです。
Step 11
米粒が10個以上浮いてきたら、うまく発酵した証拠です。炊飯器の内釜にあるシッケの液体と米粒を、鍋にそっと移します。この時、先ほど取っておいた麦芽粉のお湯があれば、一緒に加えてください。（この工程は、麦芽粉のお湯を別途取っておいた場合にのみ適用されます。）
Step 12
シッケの風味を豊かにする生姜を準備します。親指の爪ほどの大きさの生姜半かけを準備し、皮をむいてそのまま鍋に入れます。生姜を加えることで、シッケ特有の生臭さを抑え、ほのかな香りをプラスし、より美味しく楽しめます。
Step 13
次に、鍋を中火にかけ、沸騰させます。沸騰し始めたら、すぐに火を弱火にし、10分ほどじっくりと煮込みながら甘さを調整します。味見をして、甘さが足りない場合は、砂糖を少し加えてお好みの甘さに調整してください。
Step 14
シッケに米粒をぷかぷかと浮かせるきれいな見た目をご希望の場合は、煮込みの過程で米粒を別に取り出し、冷たい水にしばらく浸けてから再度取り出すと、米粒に甘みが染み込みすぎるのを防ぎ、よりプリッとした状態で浮かせることができます。
Step 15
最後に、完成したシッケをきれいな器に盛り付けます。飾りとして松の実を数粒と、くるくると巻いたナツメを乗せると、見た目にも華やかな伝統的なシッケが完成します。冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください！
