濃厚自家製ラグーパスタ
深みのある風味豊かなラグーパスタを自宅で簡単に作るレシピ
お肉たっぷりのパスタが食べたい気分！おうちで本格的なラグーパスタに挑戦してみました。このレシピは、手間のかかるイメージのあるラグーソースを、ご家庭で手軽に、しかもお店のような本格的な味わいで楽しめるように工夫しました。素材の旨味を最大限に引き出す丁寧な調理法で、特別な日にも、いつもの食卓をちょっと贅沢に彩りましょう。
材料- 豚ひき肉 200g（牛ひき肉と混ぜたり、ベーコンを加えても風味豊かになります）
- 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
- ニンニク（みじん切りまたはすりおろし）
- ニンジン（みじん切りまたはすりおろし）
- セロリ（みじん切りまたはすりおろし）
- 赤ワイン 1/3カップ
- トマトソース 大さじ2
- チーズ（お好みのもの、すりおろし）
- パスタ（フェットチーネ、スパゲティなどお好みで）
- 塩 少々
- オリーブオイル 適量
- パセリ（みじん切り、飾り用）
調理手順
Step 1
まずはお肉の準備です。豚ひき肉200gを用意しましょう。よりコクのある味わいにしたい場合は、牛ひき肉と混ぜたり、細かく刻んだベーコンを加えても風味が格段にアップします。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。ニンジンとセロリもきれいに洗って準備します。
Step 2
次に、香味野菜（ニンニク、セロリ、ニンジン）を準備します。野菜の食感を残したい場合はみじん切りでOKですが、より滑らかでソースに一体感のある仕上がりにしたい場合は、フードプロセッサーやミキサーを使って、できるだけ細かく（ペースト状に近く）すると良いでしょう。これにより、野菜の旨味がソース全体に溶け込み、深みのある味わいになります。
Step 3
フライパンにオリーブオイルを大さじ1杯程度熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れます。玉ねぎが透き通り、きれいな黄金色になるまで中火でじっくり炒めましょう。この工程で玉ねぎの甘みが最大限に引き出されます。
Step 4
玉ねぎがきつね色になったら、みじん切りまたはすりおろしたニンニク、セロリ、ニンジンを加えて一緒に炒めます。野菜の水分が飛んで、しんなりするまで炒めましょう。焦げ付かないように火加減には注意してください。
Step 5
ここでひき肉を加えます。そのまま加えても良いですが、フライパンにオリーブオイルを少量足し、お肉の表面を軽くコーティングするように炒めると、より香ばしく美味しいラグーソースになります。ひき肉の塊ができないように、ほぐしながら炒めましょう。
Step 6
お肉と野菜が炒まったら、用意した赤ワイン1/3カップを注ぎ入れます。ワインのアルコールを飛ばし、肉や野菜の旨味をさらに引き出す役割があります。ワインがほとんど蒸発するまで中火で煮詰めましょう。
Step 7
赤ワインが煮詰まったら、トマトソース大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。トマトソースを加えることで、ラグーソースの基本的な味の土台ができます。
Step 8
ここで水分を加えます。まず水1カップ（お玉1杯程度）を加えて煮詰めます。ソースが煮詰まりすぎたら、水をもう1カップずつ2回に分けて加え、好みの濃度になるまで煮詰めてください。あるいは、最初から水3カップを一度に加えて強火で一気に煮詰めても構いません。吹きこぼれには十分注意してください。
Step 9
ソースは、パスタと和えたときにちょうどよく絡むように、少しだけ汁気が残るくらいの濃度に煮詰めるのがおすすめです。最後に味見をして、必要であれば塩で味を調えてください。
Step 10
パスタを茹でる準備をします。大きめの鍋にたっぷりの水と塩少々を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら、お好みのパスタ（フェットチーネなら約9分）を入れ、袋の表示時間を目安に茹でてください。茹で汁は捨てずに1カップほど取っておきましょう。
Step 11
別のフライパンにオリーブオイルを少量ひき、用意しておいたラグーソースの2/3量を移して弱火で温めます。
Step 12
茹で上がったパスタを湯切りし、温めたラグーソースのフライパンに直接加えます。ここで、取っておいた茹で汁を1～2カップほど加えながら、パスタとソースがよく絡むように炒め合わせます。茹で汁がソースとパスタを乳化させ、艶やかな仕上がりにしてくれます。
Step 13
出来上がったパスタを器に盛り付けます。まずはパスタを円を描くように高く盛り付け、その上から残しておいたラグーソース1/3量をたっぷりとかけると、見た目も豪華な一皿になります。
Step 14
最後に、お好みでチーズをたっぷりすりおろし、彩りにパセリのみじん切りを散らせば、まるでレストランで味わうような本格的なラグーパスタの完成です！熱々のうちに召し上がれ！
