濃厚牛肉わかめスープ（ミヨッククッ）：食欲をそそる秘伝レシピ
美味しい牛肉わかめスープの作り方：家庭で専門店の味を超える濃厚レシピ
わかめスープの作り方、難しそうって思っていませんか？「わかめスープの達人」と呼ばれる私が、とっておきの秘訣を伝授します！このレシピで作れば、市販のものよりもはるかに深みとコクのある味わいが楽しめますよ。じっくり煮込むことで、わかめは驚くほど柔らかくなり、口の中でとろけるよう。牛肉もとても柔らかく仕上がります。そして何より、スープの濃厚な旨みが格別です。一度この味を知ったら、他のわかめスープは物足りなく感じるかもしれません。誰でも簡単に作れる、美味しい牛肉わかめスープの作り方、ゆっくりと見ていきましょう。
材料- 乾燥わかめ 1大きな房（約10～15g）
- 牛肉（スープ用） 200g
- だし汁（あさり、あわび、またはムール貝）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- 魚醤（いわし魚醤またはカニ魚醤） 大さじ1/2
- 米のとぎ汁（だし汁が足りない場合に追加）
調理手順
Step 1
美味しいわかめスープの最も重要なポイントは「だし汁」です。私は個人的にあさりのだし汁をよく使いますが、あわびやムール貝のだし汁でもとても美味しく作れます。ムール貝のだし汁は海の風味がより強く感じられ、翌日食べるとさらに深みが増します。砂抜きしたあさりや、きれいに洗ったあわび、ムール貝を沸騰したお湯で約15分煮て、澄んだだし汁だけをこして準備してください。あわびを使う場合は、身も細かく刻んでスープに加えると食感が良くなります。ムール貝は身を取り出して、別の料理に活用しても良いでしょう。この手間が面倒な場合は、市販の貝のだし汁を活用しても構いません。
Step 2
まず、乾燥わかめを戻します。大きめのボウルにわかめを入れ、たっぷりの水を注いで十分にふやかしてください。途中で水分が減ったら、水を足します。鍋1つ分で、戻したわかめ1.5～2房が適量です。2房だと多いように見えるかもしれませんが、煮込むうちに縮むので心配いりません。牛肉は200～300gあれば十分です。わかめは20～30分ほどかけて十分にふやかした後、ザルにあげて流水でよく洗い、水気を切ってください。
Step 3
戻したわかめの水気を切ったら、鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1とにんにくのみじん切りを入れて炒めます。牛肉の表面が茶色に変わり始めたら、水気を切ったわかめを加えて一緒に炒めましょう。この時、火を弱火にして、わかめの繊細な香りが飛ばないように注意しながら炒めてください。
Step 4
牛肉とわかめを一緒に炒めていると、鍋の底に美味しい肉汁が少しずつ出てきます。ここで、だし醤油大さじ1/2を加え、中火で焦げ付かないようにさらに炒めます。だし醤油を先に加えることで、牛肉とわかめに旨みが加わり、より深い風味を引き出すことができます。
Step 5
材料がよく炒まったら、準備しておいただし汁と米のとぎ汁をすべて注ぎ入れます。米のとぎ汁を加えると、スープがよりまろやかでコクのある味わいになります。だし汁の量は、鍋の大きさや好みのスープの量に合わせて調整してください。材料がしっかり浸るくらいの量が目安です。火を中弱火にして、じっくりと煮込み始めます。
Step 6
蓋をして煮立ったら、魚醤（いわし魚醤またはカニ魚醤）大さじ1/2を加えて旨みをプラスし、火を弱火にします。ここからが重要です。弱火で最低1時間以上、じっくりと煮込み、わかめと牛肉の旨みをスープにしっかりと引き出しましょう。煮込んでいる途中でスープが煮詰まりすぎたら、水やだし汁を足して調整し、味が薄ければだし醤油で味を調えてください。だし汁をしっかり使っていれば、おそらく味はちょうど良いはずです。長く煮込むほど、わかめはより柔らかくなり、スープは深く濃厚になります。
Step 7
本当に簡単に、美味しい牛肉わかめスープが完成しました！わかめスープの作り方が難しく感じていた方も、ぜひこのレシピを試してみてください。繰り返しになりますが、最も重要なのは「濃厚な貝のだし汁」を使うことです。この秘訣があれば、家庭でも専門店に負けない、深みとコクのある味わいを十分に楽しめます。一度この方法で作ってみたら、きっとこれからはこのレシピ以外は使えなくなるはずですよ！
