濃厚な韓国風冷製豆乳麺（コングクス）
バイタミックスで簡単！濃厚で香ばしいコングクスで週末ランチを特別なものに
「今日のランチは何にしようかな～？」そんな毎日の楽しい悩みを抱えていたところ、夫が「コングクスが食べたい」と言ったので、「おっ！暑くなってきたし、いい考えだね！」と、今年の我が家初のコングクスをいただくことにしました。ミキサー一つで濃厚で香ばしい豆乳スープが簡単かつスピーディーに作れるので、さらに特別な一品になりました。もちもちの素麺に、なめらかな豆乳スープ、シャキシャキのきゅうりと香ばしい松の実、ピーナッツのトッピングまで加わり、味も栄養も満点です。お家で簡単に、専門店に負けないコングクスを作ってみましょう！
材料- 大豆（メジュコン） 200g （水に浸けておく）
- 水 1kg （大豆を茹でる用）
- きゅうり 2本
- 松の実 50g
- ピーナッツ 100g
- 卵 3個
- 素麺 500g
- 冷水 （濃度調整用）
- 塩 （味調整用）
調理手順
Step 1
まず、濃厚なスープの決め手となる大豆（メジュコン）200gをきれいに洗います。大きめの鍋に洗った大豆を入れ、大豆がかぶるくらいの水1kgを注ぎます。あらかじめ大豆をしっかり水に浸しておくと、さらに良い仕上がりになります。
Step 2
大豆を強火で約10分間煮ます。大豆特有の臭みを取り、柔らかく煮るための工程です。10分間煮た後、火を止め、鍋の蓋をしたまま30分間そのまま放置して蒸らします。こうすることで、大豆がより一層柔らかく煮えます。
Step 3
大豆が煮える間に、香ばしさを加えるピーナッツを準備します。乾いたフライパンにピーナッツ100gを入れ、中弱火で5～10分ほど炒めます。炒めている間、ピーナッツの殻がパチパチと音を立てますが、その音が収まり、ピーナッツがきつね色になってきたら、炒め上がりです。完全に冷ましてから、手でこすって殻をむき、準備しておきます。
Step 4
よく煮えた大豆と香ばしい松の実50g、そして大豆を煮た水を、高性能ミキサー（例：バイタミックス）に入れます。ミキサーの最高速度で、なめらかになるまで撹拌します。豆乳スープの粒子が最大限に細かく撹拌されるほど、クリーミーで美味しい豆乳スープが完成します。
Step 5
コングクスと一緒に添えるトッピングを準備します。きゅうりはきれいに洗い、薄く千切りにします。卵は、お好みで半熟または固ゆで卵にして準備してください。半熟卵にすると、黄身が流れ出てスープと混ざり、さらに豊かな風味を楽しむことができます。
Step 6
先ほど炒って殻をむいたピーナッツは、食感を残すために包丁やまな板を使って粗みじんにします。細かすぎると食感が失われるので、適度な粗さにみじん切りにしてください。
Step 7
もちもちとした食感の素麺を茹でます。沸騰したお湯に素麺を入れ、3～4分ほど茹でた後、冷水で数回洗ってでんぷんを洗い流し、水気を切って器に盛り付けます。冷水で洗うことで、麺がコシのある状態になります。
Step 8
なめらかに撹拌した豆乳スープに、たくさんの氷を加え、お好みで冷水を少しずつ加えながら、好みの濃度に調整します。最後に塩で味を調えます。コングクスのスープは冷たいほど美味しいので、十分に冷たくしてください。
Step 9
器に盛った素麺の上に、冷たく味を調えた豆乳スープをたっぷりとかけます。その上に、千切りにしたきゅうり、ゆで卵、粗みじんにしたピーナッツなどのトッピングをきれいに飾ります。（ヒント：たくさん作ったので、きれいな盛り付けは少し諦めましたが、心のこもった美味しさはそのままです！）
