濃厚な味付けが絶品！タットポッカムタン（韓国風鶏肉の甘辛煮）黄金レシピ
お店のような本格タットポッカムタンを家庭で完璧に再現する秘訣！
家族みんなが大好き！ピリ辛で甘辛いタットポッカムタンを、もう家庭で専門店に負けない美味しさで作れるようになりました。この特別な黄金レシピを使えば、食卓にボリューム満点で美味しいタットポッカムタンを並べることができるはずです。柔らかい鶏肉と豊かな野菜が調和した、最高のタットポッカムタンレシピ、今すぐ公開します！
タットポッカムタンの材料- 下処理済みの鶏肉（タットポッカムタン用）800g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 人参 1本
- じゃがいも 4個
- 青唐辛子 5本
- エリンギ（またはしめじ） 1パック（お好みで）
- 水 2カップ（400ml）
- 鶏がらスープ 4カップ（800ml、なければ水で代用可）
- 粗挽きコチュカル 4ティースプーン
- 細挽きコチュカル 4ティースプーン
- 濃口醤油（韓国醤油） 大さじ2
- みりん（料理酒） 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- ビーフコンソメ（またはうま味調味料） 大さじ1
- 味の素（MSG、お好みで） 小さじ1
- トッポギ餅 1カップ分（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、野菜の下ごしらえから始めましょう。玉ねぎ1個は皮をむき、6等分にします。長ネギ1本は、煮込みやすく食べやすい大きさ（約4〜5cm）に斜め切りにします。
Step 2
人参1本は皮をきれいに洗い、大きめにカット（約2cm厚さ）します。じゃがいも4個も皮ごとよく洗い、人参と同じくらいの大きさに切っておきましょう。（皮付きのまま調理すると、栄養価が高まり、食感も良くなります。）
Step 3
ピリ辛をプラスする青唐辛子5本は、ヘタを取って大きめに切っておきます。エリンギ（またはお好みのきのこ）1パックは、石づきを取り、食べやすい大きさにほぐすか切って準備します。（きのこ類は、タットポッカムタンの風味を豊かにするオプションの材料です。）
Step 4
もちもちとした食感を加えたい場合は、トッポギ餅も用意しましょう。お餅は、あらかじめ水に浸しておくと、より柔らかく仕上がります。メインの材料となる鶏肉は800g用意します。タットポッカムタン用にカットされた鶏肉を使うと便利です。
Step 5
次に、鶏肉の臭みを取るための下茹でをします。鍋に水2カップ（400ml）を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、用意した鶏肉800gを一度に投入します。
Step 6
鶏肉を入れた後、再びお湯が沸騰したら、火を止め、鶏肉だけを取り出して流水で軽くすすいでください。このようにさっと下茹でをすることで、鶏肉の余分なアクや臭みが効果的に取り除かれ、よりクリアな味わいになります。
Step 7
煮込み用のスープを作ります。鍋に水2カップ（400ml）と鶏がらスープ4カップ（800ml）を入れます。鶏がらスープがない場合は、同量の水で代用しても大丈夫です。
Step 8
スープが煮立ってきたら、切っておいた人参、玉ねぎ、じゃがいもを全て鍋に入れます。たっぷりの野菜が、スープの味をより深く豊かにしてくれるでしょう。
Step 9
野菜を入れて、強火で約10分間煮込みます。途中、アクが出てきたら丁寧に取り除いてください。（もし、キムチチゲ風のタットポッカムタンを作りたい場合は、この段階で熟成したキムチを一緒に入れて煮込むと、さらに特別な味わいが楽しめます。）
Step 10
いよいよタットポッカムタンの肝となる味付けの段階です。調味料は別々に混ぜず、直接鍋に加えていきます。粗挽きコチュカル4ティースプーンと細挽きコチュカル4ティースプーンを入れ、しっかりとした辛味とコクを出します。（キムチタットポッカムタンのレシピとしてアレンジする場合は、コチュカルの量を半分に減らすこともおすすめです。）
Step 11
濃口醤油（韓国醤油）大さじ2、みりん（料理酒）大さじ2、そしてオイスターソース大さじ1を加えて、旨味をプラスします。
Step 12
おろしニンニク大さじ1と、うま味をさらに引き出すビーフコンソメ（またはうま味調味料）大さじ1をそれぞれ加えます。
Step 13
風味を一層引き立てる味の素（MSG）小さじ1を加えます。（MSGはオプションであり、お好みで調整または省略可能です。）
Step 14
全ての調味料を加え、よく混ぜ合わせたら、中火に移して約10分間さらに煮込みます。この過程で、野菜から出た甘みと調味料が一体となり、美味しいスープのベースが完成します。
Step 15
鶏肉をジューシーで柔らかく仕上げる秘訣！10分間煮込んだ後、あらかじめ下茹でした鶏肉のうち、もも肉の部分だけを先に入れます。脂身の多いもも肉は、ゆっくりと火を通すことで、スープに深みのある旨味を加えてくれます。
Step 16
次に、臭みを取り除き、ピリッとした辛味を加える長ネギと青唐辛子を、タットポッカムタンの上に彩りよく乗せます。全体的にすっきりとした、美味しいベースを作り上げましょう。
Step 17
長ネギと唐辛子を乗せた後、タットポッカムタンを中火で約8分間さらに煮込みます。煮汁が程よく絡み、具材に味がしっかり染み込むようにしましょう。
Step 18
準備しておいたトッポギ餅とエリンギ（きのこ）があれば、このタイミングで加えます。お餅は柔らかく煮え、きのこはスープの旨味を吸って、さらに美味しくなります。
Step 19
最後に、鶏むね肉を加えるタイミングです。鶏むね肉は脂身が少ないため、長時間煮込むとパサつきやすいので、最後の方に入れて、できるだけ柔らかく仕上げるのが、このレシピのポイントです。鶏むね肉を入れたら、約5分間だけさらに煮込みましょう。
Step 20
これで全ての材料が美味しく調和しました！最後の5分間、中火でさらに煮込めば、臭みがなく、深みとコクのある味わいのタットポッカムタン黄金レシピが完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！