濃厚な古味噌仕立て！ほうれん草とつぶ貝のデンジャンチゲ
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新鮮で甘みのある旬のほうれん草、コリコリとした食感のつぶ貝、そして深い風味の「トッデンジャン（古味噌）」を使った、美味しいほうれん草とつぶ貝のデンジャンチゲのレシピです。トッデンジャンは、古い味噌と新しい味噌を合わせることで作られ、一般的な味噌よりもはるかに豊かで濃厚な味わいが特徴です。古醤油（ッシカンジャン）と同様の製法で作られたこの熟成味噌は、深みがあり、ほのかな発酵香と非常に満足のいく風味をもたらします。柔らかい豆腐を加えることで、このチゲはボリューム満点で完全な一食となります。つぶ貝の爽やかな旨味、ほうれん草の甘み、そして熟成味噌の深いコクが組み合わさり、忘れられない素朴なチゲ体験を生み出します。今が旬の美味しいほうれん草を使って、温かく心安らぐ家庭料理をお楽しみください！
材料- 新鮮なほうれん草 1束
- きれいに下処理したつぶ貝 15個
- やわらかい豆腐 1丁
- 風味豊かなトッデンジャン（古味噌） 大さじ2
- 米のとぎ汁 1リットル
- みじん切りにしたニンニク 大さじ1
- 小口切りにしたネギ 大さじ2
調理手順
Step 1
大きめの鍋に米のとぎ汁を注ぎ、トッデンジャン（大さじ2）を加えて、塊がなくなるまでよく溶かしてから強火で煮立たせます。味噌がダマにならないように、よくかき混ぜることが重要です。
Step 2
冷凍庫に保管していたつぶ貝を使用します。事前にきれいに砂抜きと下処理をして水気をよく切ってから冷凍したものですので、解凍せずにそのまま鍋に入れてください。（砂抜きが不十分な場合は、流水で再度よく洗ってください。）
Step 3
デンジャンの煮汁が沸騰したら、みじん切りにしたニンニク（大さじ1）、小口切りにしたネギ（大さじ2）、そして用意したつぶ貝をすべて加えます。再び、しっかりと沸騰させます。
Step 4
鍋の中が再びぐらぐらと煮立ってきたら、きれいに下処理をして洗った新鮮なほうれん草を加えます。ほうれん草は煮すぎると食感が悪くなるため、加えたら素早く火を通すのがコツです。
Step 5
ほうれん草を加えたらすぐに、柔らかい豆腐1丁を一口大に切って一緒に入れます。豆腐が煮立ったら、すぐに火を止めてください。煮すぎるとほうれん草のシャキシャキ感が失われ、食感が悪くなる可能性があります。余熱で十分火が通ります。すぐに食べる場合は、再度煮立ったら火を止めても構いません。後で食べる場合は、ここで火を止めて、食べる直前に再度温め直すことをお勧めします。
Step 6
爽やかながらもコクのある昔ながらの味、トッデンジャンで作ったほうれん草とつぶ貝のデンジャンチゲが完成しました！田舎のお母さんの味のような香ばしさに、つぶ貝の磯の風味が加わり、さらに旬のほうれん草の甘みも感じられて、本当に美味しいです。今が一番美味しいほうれん草の季節ですので、ぜひ一度作って召し上がってみてください！
