濃厚で香ばしい！チャドルバギ（牛バラ肉）入りテンジャンチゲ
本格的なチャドルバギ（牛バラ肉）入りテンジャンチゲの作り方
定番のテンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）に、薄切りの牛バラ肉（チャドルバギ）の旨味とコクをプラス！まろやかな味噌の風味と、とろけるようなチャドルバギが絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしの、奥深い味わいのチゲに仕上がります。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説します。
材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 200g
- 煮干し（だし用）
- 水 1L（煮干しと昆布のだし）
- ズッキーニ 1/3個、食べやすい大きさに切る
- エリンギ 1本、石づきを取り、ほぐす
- 玉ねぎ 1/2個、薄切り
- 豆腐 1/2丁、角切り
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ3
- サムジャン（合わせ味噌） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉（チャドルバギ）はキッチンペーパーで軽く押さえて、余分な水分やドリップを拭き取ります。鍋にチャドルバギを入れ、中火で表面の色が変わり、赤みがなくなるまでしっかりと炒めます。こうすることで、チゲのスープがよりすっきりと香ばしく仕上がります。
Step 2
チャドルバギが炒まったら、煮干しと昆布で取った温かいだし汁1Lを鍋に注ぎ入れます。強火にかけて、蓋は開けたまましっかりと沸騰させます。沸騰させることで、だしの生臭さを飛ばし、旨味を凝縮させます。
Step 3
だし汁がしっかりと沸騰したら、ボウルにテンジャン大さじ3、サムジャン大さじ2、コチュカル大さじ1を入れ、だし汁を少量加えてよく混ぜ合わせます。このように別で溶いておくことで、味噌がダマにならず、スープにきれいに溶け込み、まろやかな仕上がりになります。溶いた調味料を、沸騰しているだし汁に加えてよく混ぜ合わせましょう。
Step 4
薄切りにしたズッキーニと玉ねぎを加え、野菜が少ししんなりするまで煮込みます。ズッキーニは煮すぎると食感が悪くなるので、程よい硬さを残すのがおすすめです。
Step 5
ズッキーニと玉ねぎがある程度火が通ったら、ニンニクみじん切り大さじ1、角切りにした豆腐、そして石づきを取ってほぐしたエリンギを加えます。豆腐は熱い状態ですぐに入れると形が崩れにくく、エリンギは風味と食感を活かすため、最後の方に入れるのが良いでしょう。
Step 6
全ての具材に火が通ったら、火を中弱火に落とし、5分ほどコトコトと煮込みます。この間に、チゲの味が具材にしっかり染み込み、スープがさらに濃厚で深みのある味わいになります。熱々のご飯と一緒にお召し上がりください！
