濃厚で香ばしい自家製テンジャンチゲ
3年熟成の自家製テンジャンで作る、深みとコクのある豆腐・ズッキーニ・じゃがいも入りテンジャンチゲのレシピ
皆さん、こんにちは！今日は、私がお米をたくさん食べたくなる最高のメニューをご紹介します。それは、お母さんが手作りした自家製テンジャン（韓国の味噌）で作る、風味豊かなテンジャンチゲです！お母さんの手作りテンジャンを使うと、ご飯一杯では足りなくなってしまうほど魅力的なんです。今使っているテンジャンは3年以上熟成しており、伝統的な甕（かめ）でたくさんの日光を浴びて、色がさらに深まっています。まさに最高の味です！市販のテンジャンに慣れている方にとっては、この濃い色合いや濃厚な風味が少し驚くかもしれません。でも、私にとっては、市販の味噌ではテンジャンチゲ特有の深い味わいを出すのが難しいのです。テンジャンチゲに関しては、かなりの自信があります！自家製テンジャンで煮込むのが一番だと考えている私だからこそ、今日はその秘訣を皆さんと共有したいと思います。
材料- 自家製テンジャン 大さじ1（たっぷり）
- ズッキーニ 1/2カップ
- じゃがいも 1個
- 豆腐 1/2丁
- だし用煮干し 1カップ
- 玉ねぎ 1/3カップ
- 長ネギ 1/3カップ
- 青唐辛子 1/3カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉）小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、煮干しだしを取ります。朝、ご飯を炊くときに取っておいた米のとぎ汁（2人分で約2カップ）を使うと、よりコクのある美味しいだしになります。普通の水を使っても大丈夫です。米のとぎ汁が沸騰したら、だし用の煮干しをカップ1杯分加えます。煮干しから旨味が出るように5〜7分ほど煮てから、煮干しを取り出します。煮干しの旨味が出たか確認するには、煮干しを一つ取り出して食べてみてください。味が全くしなければ、十分に出ただという証拠です。
Step 2
次に、だしにじゃがいもを入れて煮ます。じゃがいもは火が通るのに一番時間がかかるので、最初に入れます。じゃがいもは食べやすいように半月切りなど、適度な大きさに切ってください。沸騰している煮干しだしに、切ったじゃがいもを加えて中火で煮ます。
Step 3
じゃがいもが少し柔らかくなってきたら、豆腐を加えます。豆腐は食べやすい大きさ（約2cm角）に切り、鍋にそっと入れます。豆腐が崩れないように優しく入れてください。
Step 4
次はズッキーニを加えます。私が使っているズッキーニは少し古めでしっかりしているので、じゃがいもと一緒に煮ても大丈夫ですが、一般的な柔らかいズッキーニの場合は、テンジャンを溶かした後に入れるのがおすすめです。ズッキーニは半月切りや薄切りにしてください。
Step 5
だしと具材がよく馴染むように、しっかり煮込みます。じゃがいもとズッキーニがほとんど柔らかくなるまで、中火でコトコト煮てください。この時点で煮干しだしが十分に出ていれば、このスープだけでも美味しいと感じられるはずです。
Step 6
さあ、自家製テンジャンを溶かす時間です。ザル（こし器）を使うと、テンジャンがダマにならずに滑らかに溶けます。自家製テンジャンを大さじ1杯たっぷり取り、ザルに乗せ、お玉で熱いだし汁を少しずつ注ぎながらテンジャンを溶かしていきます。自家製テンジャンは市販のものより塩辛いことが多いので、最初はまず大さじ1杯から入れて、味を見ながら調整してください。3年以上熟成されたテンジャンなので、色が本当に濃くて深いですね！最初は明るい黄色でしたが、熟成するにつれてこのように色が濃くなるのです。
Step 7
テンジャンをすべて溶かし終えたら、再びコトコトと煮立たせます。テンジャンチゲのスープが煮立ってきたら、コチュカルを小さじ1/2杯加えます。コチュカルは、スープにピリッとした辛さと旨味を加えます。
Step 8
コチュカルを加えたら、スープの色が一段と赤みを帯びましたね！テンジャンとコチュカルが合わさって、さらに食欲をそそる見た目になりました。
Step 9
コチュカルまで加えたら、全ての具材が火を通ったか確認し、最後に風味をさらに豊かにする材料を加えます。青唐辛子、長ネギ、玉ねぎを刻んで加えます。特にテンジャンチゲには玉ねぎを必ず入れるのがおすすめです。玉ねぎの甘みがテンジャンの塩辛さをまろやかにし、テンジャン特有の重たい香りをすっきりとさせる効果があります。全ての材料が馴染むように、もう一度さっと煮立たせれば完成です！
Step 10
私は、このようにネギ、玉ねぎ、青唐辛子が少しだけ火が通って、テンジャンスープと馴染んだ味が大好きです。多くのレストランでは、スープをあらかじめ作っておき、客に出す直前に小さな土鍋にテンジャンチゲをよそい、ネギ、玉ねぎ、青唐辛子を加えてさっと煮立たせてから出しています。おそらく、その瞬間の味が最も美味しいからではないでしょうか。さあ、皆さんも自宅で自家製のとっても美味しい、深みのあるテンジャンチゲを楽しんでください！完成したテンジャンチゲのスープの味を、ぜひお見せしたいほど本当に美味しいですよ。
