濃厚で香ばしい熟成キムチのチョングッチャンチゲ
美味しい熟成キムチのチョングッチャンチゲの作り方
よく熟成したキムチと濃厚なチョングッチャン（発酵大豆ペースト）の完璧な調和！あっという間にご飯一杯を平らげてしまう、魔法のような熟成キムチチョングッチャンチゲのレシピをご紹介します。その深く香ばしいスープの秘密は、イリコだしと炒めたキムチにあります。シンプルでありながら心温まる熟成キムチチョングッチャンチゲで、 heartyな食事をお楽しみください。
主な材料- チョングッチャン（発酵大豆ペースト） 330g
- 熟成キムチ 1/4株（約200g）
- 豆腐 1/2丁
- 玉ねぎ 1/3個
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/4本
- だし用煮干し 10尾
だし- 米のとぎ汁 4カップ + 1/2カップ（約990ml）
調味料- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ0.5
- 米のとぎ汁 4カップ + 1/2カップ（約990ml）
調味料- おろしニンニク 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、熟成キムチは流水で軽く洗い、余分な塩分を落としてから、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、小口切りにして辛味を加えます。長ネギは斜めに切り、香りを引き出します。玉ねぎは1〜2cm角に切ります。豆腐はキムチと同じくらいの大きさに切ると、出来上がりの見た目がきれいです。
Step 2
チョングッチャンチゲの深い味わいを引き出すだしとして使う米のとぎ汁4カップ半（約990ml）を計量して用意しておきます。米のとぎ汁は、ご飯を炊く前に出るもので、チゲのスープをよりまろやかで香ばしくしてくれます。
Step 3
次に、チゲを煮るための土鍋または鍋を中弱火で温めます。油をひかずに、だし用煮干し10尾を鍋に入れ、焦げ付かないように約1〜2分間炒ります。煮干しを炒めることで、生臭さが飛んで香ばしい旨味が引き出されます。
Step 4
煮干しが軽く炒まったら、切った熟成キムチを加えて中火で約3〜4分間一緒に炒めます。キムチを炒めることで酸味が和らぎ、旨味が増してチゲの味がより深まります。
Step 5
キムチがしんなりしてきたら、用意しておいた米のとぎ汁4カップ半を注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中弱火に弱め、蓋をして約10分間、キムチが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 6
チゲが煮えている間に、炒めただし用煮干しはザルなどで取り出します。煮干しを長時間煮すぎると苦味が出ることがあるため、キムチが柔らかくなる程度に煮たら取り出すのが良いでしょう。
Step 7
ここでチゲの味付けをしていきます。おろしニンニク大さじ1とコチュジャン（唐辛子粉）大さじ0.5を加えます。コチュジャンの量は、お好みで調整してください。
Step 8
よくほぐしながら、チョングッチャン330gを鍋に入れます。チョングッチャンは煮込みすぎると特有の香りが強くなることがあるため、他の材料を入れた後は強火ではなく中弱火で煮るのがおすすめです。
Step 9
チョングッチャンを入れたらすぐに、切っておいた豆腐、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギをすべて加えます。材料が均一に混ざるように軽く一度かき混ぜ、中火でボコボコと煮立たせ、材料に火が通るまで煮込みます。
Step 10
チゲが十分に煮えたら味見をし、もし味が足りない場合は、韓国の醤油（국간장）を少量ずつ加えて調整してください。チョングッチャン自体の塩分があるので、味を見ながら調整することが大切です。
Step 11
深みのある香ばしい熟成キムチのチョングッチャンチゲが完成しました！炊き立ての温かいご飯と一緒に美味しくお召し上がりください。肌寒い日には、体の芯から温まる最高の食事になるでしょう。
