濃厚で香ばしい、家庭の味「テンジャンチゲ」
初心者でも失敗しない！本格的な味わいのテンジャンチゲを作るコツ
家庭料理の定番、温かく香ばしいテンジャンチゲをご紹介します。料理を始めたばかりの方でも、このレシピ通りに作れば、まるで韓国料理店で味わうような深い風味のテンジャンチゲが簡単に作れますよ。シンプルだけど美味しいテンジャンチゲ、ぜひ作ってみてください！
チゲの主な具材- じゃがいも 1〜2個（角切り）
- 豆腐 200g（角切り）
- ズッキーニ 1/3個（半月切りまたは角切り）
- 玉ねぎ 1/2個（角切り）
- エリンギ 50g（食べやすい大きさに切る）
- 長ねぎ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り、辛さはお好みで調整）
調味料- テンジャン（韓国味噌）大さじ2（香ばしさを出すため）
- サムジャン（合わせ味噌）大さじ1（コクと深みを加えるため）
- 韓国だし醤油（グク醤油）大さじ3〜4（味を調えるため）
- にんにくみじん切り 2キューブ（約大さじ1）
だし用材料- 煮干し（だし用） 6〜7匹
- 昆布 2枚（約5x5cm）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2（香ばしさを出すため）
- サムジャン（合わせ味噌）大さじ1（コクと深みを加えるため）
- 韓国だし醤油（グク醤油）大さじ3〜4（味を調えるため）
- にんにくみじん切り 2キューブ（約大さじ1）
だし用材料- 煮干し（だし用） 6〜7匹
- 昆布 2枚（約5x5cm）
調理手順
Step 1
まず、美味しいテンジャンチゲの基本となるだしを作ります。鍋に水900ml（具材が煮えて水分が減ることを考慮して多めに）を注ぎ、内臓を取り除いた煮干し6〜7匹と、きれいに拭いた昆布2枚を入れて煮ます。沸騰したら昆布は取り出し、煮干しは5〜10分ほど煮て魚臭さを飛ばしてから取り出します。
Step 2
だしを煮ている間に、チゲの具材を準備します。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎはチゲにちょうど良い大きさの角切りにします。エリンギは食べやすい大きさに切り、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにしておきましょう。豆腐も大きめの角切りにします。
Step 3
作っただしにテンジャン大さじ2を加えてよく溶かします。この時、テンジャンをザルなどでこしながら加えると、よりすっきりとした仕上がりになります。
Step 4
テンジャンチゲを美味しくする秘訣！それはサムジャンを大さじ1加えることです。サムジャンを加えることで、韓国料理店のような深みのある豊かな旨味をプラスできますよ。
Step 5
にんにくみじん切り2キューブ（約大さじ1）を加え、テンジャンとよく混ぜ合わせます。にんにくの香りがスープにしっかりと染み込むようにしましょう。
Step 6
次に、準備した野菜を加えて煮込みます。じゃがいもは火が通りにくいので、豆腐、長ねぎ、青唐辛子以外の野菜（じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、エリンギ）を先に入れて3〜5分ほど煮て、じゃがいもが少し柔らかくなるまで待ちます。その後、残りの具材を全て加えます。
Step 7
韓国だし醤油（グク醤油）大さじ2をまず加えます。最初から濃くせず、大さじ2で始めて、煮立ってきたら味を見てお好みに合わせて追加してください。私はいつも合計で大さじ3〜4くらいがちょうど良いです。
Step 8
最後に、角切りにした豆腐、斜め切りにした長ねぎ、青唐辛子を加えて、さらに2〜3分煮込めば、美味しいテンジャンチゲの完成です。チゲは煮込めば煮込むほど具材の旨味が引き出され、より深い味わいになります！熱々のうちに召し上がれ。
