濃厚で風味豊か！秋のワタリガニ味噌汁レシピ
新鮮なワタリガニで作る秋のワタリガニ味噌汁：材料、調味料、段階的な指示まで完全ガイド
新鮮なワタリガニさえ下処理すれば、あっという間に完成する、濃厚で美味しいワタリガニの味噌汁！カニの下処理が難しそうだと感じる場合は、下処理済みの冷凍カニを使っても、深い味わいはそのまま楽しめます。秋の旬のワタリガニの風味を存分に味わえる、最高の味噌汁レシピをご紹介します。
ワタリガニ味噌汁の主な材料- 新鮮なワタリガニ 3杯
- だし用大根 250g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産チョンヤンコチュ） 3本
- 赤唐辛子 1本
- 香り高い春菊（スックッ） 50g
- 柔らかいヒラタケ 50g
- 米のとぎ汁 1300〜1400ml （または煮干し昆布だし）
- コクを出すための味噌 大さじ1
黄金比の調味料- 味を調えるための塩 大さじ1（必要に応じて追加）
- ピリッとした辛さの唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 臭み消しと旨味を加える料理酒（みりんなど） 大さじ3
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ2
- 旨味担当のイワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- 基本の味付け用塩 小さじ1
- 味を調えるための塩 大さじ1（必要に応じて追加）
- ピリッとした辛さの唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- 臭み消しと旨味を加える料理酒（みりんなど） 大さじ3
- 風味豊かなニンニクみじん切り 大さじ2
- 旨味担当のイワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ1
- 基本の味付け用塩 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なワタリガニを用意します。カニの甲羅についている網状の膜（エラ周辺の白い部分）があれば、ハサミで軽く取り除いてください。この工程で、雑味のない澄んだ汁になります。
Step 2
カニ全体をきれいに洗いましょう。清潔なブラシや歯ブラシを使って、カニの表面を優しくこすり、汚れを落とします。特に甲羅の裏側や足の部分には、泥や藻などの汚れが多く付着しやすいので、これらの部分を重点的に洗うのが重要です。洗い終わったら、流水でカニをきれいにすすぎます。
Step 3
カニの足の先端は硬くて食べにくいので、ハサミで丁寧に切り落として取り除きます。
Step 4
次は甲羅を外す工程です。甲羅の裏側（お腹側）に指を差し込み、内側に押し上げるようにすると簡単に外れます。写真も参考にしながら外してみてください。
Step 5
外した甲羅の内側にあるエラは、泥や汚れが溜まりやすい部分なので必ず取り除きましょう。手でそっと引き抜き、口の部分もハサミで切り取ります。エラを取り除いたカニは、もう一度流水で優しく洗い、泥や汚れをきれいに洗い流してください。
Step 6
きれいに下処理したカニは、食べやすい大きさに切ります。一般的には、大人が食べやすいように2等分するのがおすすめですが、さらに小さく切っても構いません。大きめに切ると、より一層味が染み込みやすくなります。
Step 7
外しておいた甲羅は、中に溜まっている水分（生臭さの原因）を捨てます。また、口の部分と繋がっている内臓もきれいに取り除きましょう。甲羅の裏側（生殖器の部分）や上側（口周辺）もハサミで切り取り、見た目が悪い部分があればすべて取り除いて準備します。
Step 8
野菜の準備です。玉ねぎは、あまり薄くせず、約0.5cm厚さの少し厚めに切って準備します。長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子は、彩りよく、辛味をバランス良く加えるために斜め切りにします。ヒラタケは、石づきを取り除き、手で食べやすい大きさに裂いて準備します。春菊は、流水できれいに洗った後、傷んだり汚れたりしている部分だけ軽く取り除いて準備します。
Step 9
汁物の基本となる大根は、皮をきれいに剥き、約0.5cm厚さのいちょう切りにします。汁が美味しくなる重要な材料なので、厚さを均一に切るようにしましょう。
Step 10
ワタリガニ味噌汁の深い味わいを決める合わせ調味料を作ります。ボウルに唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、料理酒（みりん）大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ2、イワシのエキス（ミョルチエジョッ）大さじ1、そして基本の味付け用塩小さじ1を入れ、均一に混ぜて馴染ませます。
Step 11
それでは、汁のベース作りを始めます。鍋に米のとぎ汁1300〜1400mlを注ぎ、準備しておいた大根と玉ねぎを一緒に入れます。米のとぎ汁がない場合は、市販の煮干し昆布だしパックや、煮干しと昆布を使ってだし汁を取っても良いでしょう。
Step 12
米のとぎ汁と野菜が入った鍋に、味噌大さじ1をザルにあけてダマにならないように溶かしながら加えます。この時、あらかじめ下処理しておいたカニの甲羅も一緒に入れます。さらに深い味噌の風味がお好みであれば、味噌を0.5〜1大さじ程度追加しても良いでしょう。
Step 13
カニの甲羅を入れて煮込んでいる間、甲羅の中にあった内臓も汁にしっかりと溶け込むように混ぜます。この内臓こそが、ワタリガニ味噌汁のコクと深みを増す秘訣です。カニの甲羅から旨味をしっかりと引き出しましょう。
Step 14
だし汁がぐつぐつと沸騰したら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて鍋に入れ、よく混ぜて溶かします。
Step 15
いよいよ、切っておいたカニの身をすべて鍋に入れます。カニを入れた後は、煮立っている間に表面に浮いてくるアクや不純物を取り除きましょう。これにより、雑味のないクリアな味わいが楽しめます。カニが完全に火が通るまで、強火でしっかりと煮込みます。
Step 16
カニがある程度火が通ったら、味見をして塩加減を調整します。足りない場合は、塩を加えてお好みの味に仕上げてください。私は個人的に少ししっかりめの味付けが好きなので、塩を小さじ1追加しました。お好みで塩の量を調整してください。
Step 17
味を調えたら、準備しておいた青唐辛子、赤唐辛子、そして長ネギを加えます。これでほぼ完成段階です。見た目の美しさとボリューム感を出すために、カニの甲羅を器の上にきれいに盛り付けるように配置してみました。
Step 18
最後に、空いているスペースにヒラタケを加え、1〜2分ほどさっと煮ます。キノコが柔らかく煮えたら火を止め、新鮮な春菊を彩りよく散らせば、美味しいワタリガニ味噌汁の完成です。春菊の爽やかな香りが加わり、さらに美味しくいただけます。
