濃厚で風味豊か！おうちで作る本格うな丼
夏の元気回復！新鮮な活きうなぎで本格うな丼を作る方法
夏バテ気味の体に活力を与えるには、これ以上の料理はありません！新鮮な活きうなぎを丁寧に調理したうな丼は、家族みんなで楽しめる滋養食です。うなぎの頭や骨、内臓は別にしてじっくり煮込み、濃厚で香ばしい鰻スープを作り、下処理したうなぎは特製の自家製タレでじっくり煮詰めて、深みのある旨みたっぷりのうな丼を完成させます。市販のタレだけでは物足りなかった深い味わいを、自家製鰻スープと秘伝のタレを黄金比でブレンドして解決しましょう。ほのかな甘みと塩味、そしてうなぎ本来の香ばしい風味が絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなるはずです。夏の暑さと疲れに負けないよう、この美味しい鰻丼で元気をチャージしてください！
うな丼の主材料- 下処理済みの活きうなぎ 約900g
- 鰻スープ 200ml
- 醤油 大さじ3
- すき焼き用醤油 大さじ2（なければ普通の醤油で代用可）
- 日本酒またはみりん 大さじ3
- 市販の蒲焼のタレ 大さじ1（風味増強用）
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘さ調整用）
- にんにくのみじん切り 5～6かけ分
- 生姜のみじん切り または薄切り 1/2かけ分
- 長ネギの青い部分 1/2本分
鰻スープの材料- 下処理済みのうなぎの骨と頭 450g
- ごま油 大さじ3
- にんにく（丸ごと）7かけ
- 生姜（丸ごと）1かけ
- 長ネギの青い部分または根元 6～7cm
- 水 1L
- 下処理済みのうなぎの骨と頭 450g
- ごま油 大さじ3
- にんにく（丸ごと）7かけ
- 生姜（丸ごと）1かけ
- 長ネギの青い部分または根元 6～7cm
- 水 1L
調理手順
Step 1
うなぎの頭と骨は、残ったうろこなどを丁寧に取り除き、小麦粉をまぶしてよく揉み洗いした後、流水で数回きれいに洗い流してください。この工程で、臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 2
鍋にごま油大さじ3を熱し、中火にかけます。
Step 3
きれいに洗ったうなぎの骨と頭を鍋に入れ、約5分間ごま油で炒めます。骨や頭から出る油と一緒に炒めることで、香ばしい風味が増し、臭みをさらにしっかりと取り除くことができる重要な工程です。
Step 4
炒めたうなぎの骨と頭に水1Lを注ぎ、丸ごとのにんにく、生姜、長ネギを加えます。スープに爽やかな風味を加えるための材料です。
Step 5
蓋をして中火で約30分間じっくり煮込み、濃厚な鰻スープを抽出します。（圧力鍋を使用する場合は、約10分で十分です。）煮込み終わったら、具材をすべて取り除き、澄んだスープだけを別に用意します。
Step 6
別の小さなフライパンまたは鍋に、うな丼のタレの材料（鰻スープ200ml、醤油、すき焼き用醤油、日本酒/みりん、市販の蒲焼のタレ、砂糖、オリゴ糖、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り）をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。中火にかけ、蓋をして約10分間、弱火で煮込み、タレがよく馴染んで少しとろみがつくまで煮詰めます。
Step 7
下処理済みのうなぎは、水で洗わないのがおすすめです。キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ってください。臭みの原因となる水分はできるだけ取り除くことが重要です。次に、フライパンに薄く油をひき、うなぎを皮目から焼いていきます。
Step 8
うなぎの両面を中火で、こんがりときつね色になるまで、そして中までしっかりと火が通るように焼いてください。表面はパリッと、中はふっくらと焼き上げるのがポイントです。
Step 9
よく焼けたうなぎに、あらかじめ作っておいたタレをたっぷりと注ぎます。タレをうなぎにかけながら一緒に煮詰め、全体にタレが絡むようにします。煮詰めすぎず、適度なとろみがつくまで煮てください。この時、タレを少し残しておくと、出来上がったうな丼に上からかけることで、さらに艶やかで美味しそうに見えます。
Step 10
別で煮出した鰻スープは、お好みで醤油と塩で味を調えます。そこに、薄切りにしたエノキ茸、きな粉（お好みで）、細かく刻んだ青唐辛子、黒こしょうを加えて軽く煮立てれば、ボリューム満点の鰻スープも完成です。うな丼と一緒にいただくと、さらに豪華な一食になります。
