濃厚で爽やかなカニ鍋 レシピ
旬のワタリガニで作る、ピリ辛のペク・ジョンウォン風カニ鍋
夕方遅くにスーパーのセールで買ったワタリガニで作ったカニ鍋のレシピをご紹介します。身がたっぷり詰まっていて、とても美味しくいただけました。このレシピはその美味しい風味を再現します。
主な材料- 新鮮なワタリガニ 3杯（下処理済み）
- 爽やかな味わいを加える大根 1切れ（約100g）
- 深い旨味を出すための昆布だしまたは水 5カップ（1L）
- 噛み応えのあるエリンギ 1/2個
- 辛味を加える青唐辛子 1本
- 彩りを添える赤唐辛子 1/2個
- 甘みと香りを加える玉ねぎ 1/4個
- 香りの良い長ネギ 1/2本
調味料- コクのある味噌（テンジャン）大さじ1/2
- ピリッとした辛味のコチュジャン大さじ1/2
- しっかりした辛さの唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 旨味を高めるカタクチイワシの魚醤（アミの塩辛）大さじ1（お好みで調整）
- 風味を加えるこしょう 少々
- コクのある味噌（テンジャン）大さじ1/2
- ピリッとした辛味のコチュジャン大さじ1/2
- しっかりした辛さの唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 旨味を高めるカタクチイワシの魚醤（アミの塩辛）大さじ1（お好みで調整）
- 風味を加えるこしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鍋に乱切りにした大根を入れます。用意した昆布だし（または水）5カップを注ぎ、味噌（テンジャン）大さじ1/2を溶かし入れてください。大根が少し透明になるまで中火で煮ます。味噌を先に溶かして煮ることで、大根に味が深く染み込み、より美味しくなります。
Step 2
他の野菜を準備します。玉ねぎは粗みじんに、長ネギは斜め切りにしてください。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにし、エリンギは食べやすい大きさに切ります。辛さを抑えたい場合は、唐辛子の種を取り除いてください。
Step 3
カニは流水でよく洗います。足の先端の尖った部分はハサミで切り落とし、甲羅は外して中の内臓や汚れを取り除きます。小さいカニは半分に、大きいカニは4等分に切って、食べやすいように下処理をします。このように下処理をすることで、調味料がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 4
大根が半分ほど煮えて透明になり始めたら、下処理したカニを鍋に入れます。カニを入れて強火で短時間煮ると、カニの旨味が逃げずに、スープがすっきりします。
Step 5
カニが煮え始めたら、調味料のコチュジャン大さじ1/2、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、カタクチイワシの魚醤（アミの塩辛）大さじ1/2、そしてこしょう少々を加えます。すべての調味料を加えて、スープがよく混ざるように混ぜながら煮ます。
Step 6
切っておいた長ネギ、玉ねぎ、エリンギを鍋に加え、一緒に煮込みます。野菜を加えてさらに一煮立ちさせることで、それぞれの風味がスープに溶け出し、より深い味わいになります。
Step 7
最後にスープの味見をして、足りなければ残りのカタクチイワシの魚醤（アミの塩辛）大さじ1/2を加えて味を調えます。最後に彩りよく赤唐辛子と青唐辛子を加えてさっと煮立たせたら、美味しいカニ鍋の完成です！熱々を美味しくお召し上がりください。
