濃厚で温かい牛カルビタン
家庭で作る濃厚牛カルビタン：深いスープの味の秘訣はこれ！
肌寒さを感じる日にぴったりの、体の芯から温まるような濃厚なスープが恋しい時。今回は、たっぷりの牛カルビを買ってきて、自宅でじっくり煮込んだ本格的な牛カルビタンのレシピをご紹介します。澄んだ深みのあるスープと、とろけるように柔らかいカルビ肉のハーモニーが絶品です。
主な材料- 牛カルビ 4kg
下茹で用（臭み取り）- 焼酎 1カップ
- ローリエ 7〜8枚
- ホールブラックペッパー 大さじ1
煮込み用野菜- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 大根 1/4本
味付け・調味料- 韓国だし醤油（국간장）おたま1杯（約100ml）
- ツナエキス（참치액）大さじ2
- 塩 おたま1杯（約100ml、またはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- こしょう 少々
- 焼酎 1カップ
- ローリエ 7〜8枚
- ホールブラックペッパー 大さじ1
煮込み用野菜- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- 大根 1/4本
味付け・調味料- 韓国だし醤油（국간장）おたま1杯（約100ml）
- ツナエキス（참치액）大さじ2
- 塩 おたま1杯（約100ml、またはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- こしょう 少々
- 韓国だし醤油（국간장）おたま1杯（約100ml）
- ツナエキス（참치액）大さじ2
- 塩 おたま1杯（約100ml、またはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛カルビをたっぷりの冷水に浸して血抜きをします。最低1時間ほど浸すことで、カルビタンのスープが澄んで上品な味わいになります。
Step 2
血抜きしたカルビを鍋に入れ、臭み消しのために焼酎1カップ、ローリエ7〜8枚、ホールブラックペッパー大さじ1を加え、かぶるくらいの水を注いで20分ほど下茹でします。この工程で、余分なアクや匂いを効果的に取り除くことができます。
Step 3
下茹でしたカルビは、流水で丁寧に洗い、アクや汚れをきれいに落とします。
Step 4
カルビタンに深みを与える野菜を準備します。長ネギ2本は適当な大きさに切り、玉ねぎ1個は皮をむいておきます。大根1/4本は、後で煮込む際に火が通りやすいよう、やや厚めのいちょう切り（または半月切り）にします。
Step 5
きれいに洗ったカルビを再び鍋に戻し、カルビが十分に浸るまでたっぷりと冷水を加えます。これで、カルビタンを本格的に煮込む準備が整いました。
Step 6
準備した玉ねぎと長ネギを鍋に加えます。これらの香味野菜が、煮込む間にカルビの旨味を引き出してくれます。
Step 7
大根は、煮崩れを防ぐために、1cm程度の厚さに切るのがおすすめです。厚めに切ることで、食感を残しながら旨味を吸わせることができます。
Step 8
厚めに切った大根も鍋に加え、全ての材料が均一に煮込まれるようにします。
Step 9
カルビタンのコクと旨味をプラスするために、ツナエキス大さじ2を加えて一緒に煮込みます。ツナエキスがスープの味をより豊かで深みのあるものにしてくれます。
Step 10
スープが沸騰したら、約1時間後、カルビの旨味が十分に出始めた頃に味を調えます。韓国だし醤油おたま1杯と塩おたま1杯を加え、スープに食欲をそそる色をつけ、基本的な味を整えます。（味の濃さはお好みで調整してください。）
Step 11
火を中火にし、蓋をして約1時間、じっくりと煮込みます。カルビ肉が柔らかくなり、スープに旨味がしっかり染み込むまで、十分に煮込むことが大切です。
Step 12
カルビタンが十分に煮えたら、スープをきれいにするために、煮込みに使った野菜（玉ねぎ、長ネギ、大根）は取り出しておきます。
Step 13
にんにくみじん切り大さじ2を用意し、細かいザルに入れます。沸騰しているスープにそのザルごと浸し、引き上げる「トlerim（토렴）」という方法で、にんにくの香りをスープにほんのりと移します。こうすることで、にんにくの刺激的な味は抑えられ、香りのみが生きてきます。
Step 14
味見をして、もし薄ければ塩や韓国だし醤油で最終的な味を調え、カルビタンを完成させます。澄んだ深みのあるスープと柔らかいカルビ肉の準備ができました。
Step 15
完成したカルビタンは、器に盛り付けます。土鍋（뚝배기）にカルビタンを注ぎ、小口切りにした長ネギと準備した錦糸卵をトッピングすると、さらに見た目も豪華になります。土鍋のまま再度軽く温め直して提供すると、熱々を長く楽しめます。
