濃厚で深みのある牛カルビスープ（カルビタン）黄金レシピ
夏の暑さには 뜨거운 牛カルビスープで元気回復！ご家族の健康を気遣いましょう
暑い夏、冷たい食べ物を摂りすぎていませんか？体が冷えやすい方は、すぐに胃の調子を崩しがちです。そんな時は、熱々の牛カルビスープを一杯飲んで、失った体力を回復させることが大切です。牛カルビスープは、免疫力を高め、体を丈夫にする効果のある滋養強壮食です。高価だというイメージから、家庭ではなかなか作りにくいかもしれませんが、国産牛肉の代わりに品質の良いオーストラリア産牛肉を使えば、費用負担を減らすことができます。実際、市販のカルビスープもオーストラリア産牛肉を多く使っています！初心者でも簡単に作れるように、全ての工程を詳しく説明しました。この夏、大切なご家族のために、心を込めた牛カルビスープを作ってみてください。
牛カルビスープ 基本材料- 牛カルビ 1.2kg
- ニンニク 10かけ
- 長ネギ 2本
- 乾燥春雨 10-20g
- 料理酒（またはみりん） 1/3カップ（紙コップ基準）
- 塩（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1個
- 大根（カブ） 1/3個
- 黒粒こしょう 10粒
- 韓国醤油（だし醤油） 3-5大さじ
調理手順
Step 1
まず、牛カルビを冷水に約2時間浸して血抜きをします。途中で血がたくさん出たら、水を1〜2回替えると、より澄んだスープが作れます。
Step 2
血抜きしたカルビを鍋に入れ、強火で10分間煮て不純物を取り除きます。この時、カルビが浸るくらいの水を注ぎ、肉特有の臭みを消すために料理酒（紙コップ基準）1/3カップを加えてください。焼酎を使っても良いです。10分後、スープが濁ったら、この最初の水は全て捨てます。
Step 3
10分間煮て出た濁った最初の水は思い切って捨て、カルビは流水でよく洗います。鍋も不純物で汚れているはずなので、きれいに洗ってから新しい水を入れて使いましょう。
Step 4
きれいに洗った鍋に、洗ったカルビを戻し入れ、新鮮な水3.5リットルを注ぎます。ここに長ネギ1.5本、大根1/3個、ニンニク10かけ、玉ねぎ1個、黒粒こしょう10粒を入れ、強火で20分間ぐつぐつと煮込みます。煮込んでいる間に水が減りすぎたら、熱湯を少し足してください。
Step 5
カルビが美味しく煮えている間に、乾燥春雨はぬるま湯につけて柔らかく戻しておきます。春雨が戻っていないと、煮る時に固まってしまうので注意しましょう。
Step 6
残しておいた長ネギ0.5本は、薬味として使うために薄切りにします。澄んだ爽やかなスープの風味を加えるでしょう。
Step 7
20分間煮込んだ後、大きめの野菜を取り出します。この時、取り出した大根は後で食べるものなので別の皿に取っておき、ニンニク、長ネギ、玉ねぎはスープの旨味を抽出した後、取り出して捨てます。 अब、火を弱火にしてさらに30分、じっくりと煮込み、カルビの芯まで柔らかくします。
Step 8
あらかじめ取り出しておいた大根は、食べやすい大きさに切って準備しておきます。スープに入れて一緒に煮ると、柔らかくて甘い大根が美味しい一品になります。
Step 9
30分後、いよいよカルビスープの味付けの時間です。韓国醤油（だし醤油）を3〜5大さじ加えて旨味を加えます。この時、味付けは薄味にするのがポイント！後で塩で最終的な味を調えるので、あらかじめ濃くしすぎないように注意してください。最終的な味付けは、食べる直前に塩で各々の好みに合わせるのが一番美味しいです。
Step 10
小さな土鍋またはミニ釜を準備します。土鍋の底には、切った大根を適量敷き、戻しておいた春雨を一人前分、見た目よく盛り付けます。その上に、食べやすいようにほぐしたカルビを3〜4本乗せ、最後に薄切りにした長ネギをたっぷりと散らして華やかに飾ります。
Step 11
そのまま火にかけ、強火で2〜3分間だけ煮て春雨を茹でます。戻しておいた春雨なので、すぐに火が通ります。あとは、各自の好みに合わせて塩で味を調えれば、美味しい牛カルビスープの完成です！スープはたっぷりあるので、さらに加えてご飯を一杯に入れても美味しいですよ。お好みで、薄焼き卵を細切りにして薬味として乗せると、さらに豪華なカルビスープが楽しめます。市販のカルビスープに負けない深い味わいを、ぜひご家庭で楽しんでください！
