濃厚で旨味たっぷり！牛テールの煮込み（ソコリチム）
テハンオク＆ユクシクマン風！お家でできる、とろとろジューシーな牛テール煮込みレシピ
冷凍の牛テールを使って、専門店のような奥深い味わいの牛テール煮込み（ソコリチム）レシピをご紹介します。テハンオクやユクシクマンのノウハウを取り入れ、口の中でとろけるような柔らかさと豊かな牛肉の香りを存分に楽しめるよう、詳しく解説します。おもてなし料理にもぴったりの特別な一品です。
牛テール煮込み 材料- 冷凍牛テール 2kg
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ
- 粗塩 大さじ1
- ローリエ 3枚
- ホールブラックペッパー 30粒
- 白ごま 大さじ2
- 市販のチャムソース（つけだれ）1本
- ニラ 1束
調理手順
Step 1
新鮮な牛テールを使うために、国産冷凍牛テール2kgを準備しました。輸入産との価格差はそれほど大きくなく、高品質なものを選べます。血抜きと解凍を同時に行うため、牛テールを冷水に約1時間浸してください。この工程で血や不純物を取り除き、肉の臭みを減らします。
Step 2
血抜きをした牛テールは、流水で丁寧に洗ってください。この段階で、残っている可能性のある骨の破片や不純物をしっかり取り除くことで、すっきりとした味に仕上がります。
Step 3
本格的な煮込み段階です。鍋に洗った牛テールを入れ、長ネギ2本、玉ねぎ1個、ニンニク10かけ、粗塩大さじ1、ローリエ3枚、ホールブラックペッパー30粒を一緒に加えてください。ニンニクとブラックペッパーは軽く潰して入れると、香りがより引き立ちます。牛テールが完全に浸かるくらいの冷水を注ぎ、強火で約2時間煮込んでください。
Step 4
煮込んでいる間、水分が減ってきたら、肉が浸かるように冷たい水を足してください。この工程は、肉を柔らかくジューシーに仕上げるために重要です。最初から強火で2時間しっかりと煮込むと、肉がとろとろになります。
Step 5
牛テールが煮込んでいる間に、付け合わせのニラを準備しましょう。ニラはきれいに洗い、食べやすい長さ（約5～7cm）に切ってください。ニラはたくさん入れるほど風味が良くなるので、たっぷりと準備するのがおすすめです。
Step 6
特別な調味料を使わなくても美味しいソースが作れます。市販のチャムソース1本を用意し、そこに牛テールを煮込んだスープを1杯分加えてください。旨味を加える白ごま大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。このようにシンプルに作っても、深い味わいになります。
Step 7
出来上がった牛テールは、食べやすい大きさに切って準備します。蒸し器に乗せて温めながらいただくと、より美味しく楽しめます。準備したニラを添え、作ったソースをつけてお召し上がりください。立派なおもてなし料理として、また特別な日の家族の食事としてもおすすめです。今日も美味しく召し上がれ！
