濃厚でピリ辛！絶品プデチゲの作り方
家庭で簡単！食欲をそそるプデチゲのレシピ：材料と調味料の黄金比
旨味たっぷりのハムとソーセージ、そしてキムチが織りなす絶妙なハーモニー！韓国の家庭料理の定番、プデチゲを自宅で本格的かつ簡単に作れるレシピをご紹介します。冷蔵庫にある余り物も活用して、ボリューム満点の美味しい一品を完成させましょう。ご飯にもお酒にもぴったりですよ！
主な材料- スパムまたはランチョンミート (200g)
- フランクフルトソーセージまたはウィンナー (3本)
- よく熟した白菜キムチ (100g)
- キャベツ (ひとつかみ、約50g)
- 新鮮な豆もやし (ひとつかみ、約50g)
- 玉ねぎ (中1/2個)
- 長ネギ (1本)
- 青唐辛子 (1本、辛さはお好みで調整)
- 木綿豆腐 (1/2丁)
- インスタントラーメン (お好みで、さらにボリュームアップ！)
ピリ辛！プデチゲの合わせ調味料- 粉唐辛子 (3大さじ)
- にんにくみじん切り (1大さじ)
- 砂糖 (1/2大さじ)
- 醤油 (1大さじ)
- だし（アミの塩辛や魚醤など） (1大さじ)
- 料理酒またはみりん (1大さじ)
- こしょう (少々、お好みで)
旨味だし- 顆粒だし（韓国風）(1個)
- 水 (700ml)
- キムチの汁 (100ml、熟成されたものがおすすめ！)
- 粉唐辛子 (3大さじ)
- にんにくみじん切り (1大さじ)
- 砂糖 (1/2大さじ)
- 醤油 (1大さじ)
- だし（アミの塩辛や魚醤など） (1大さじ)
- 料理酒またはみりん (1大さじ)
- こしょう (少々、お好みで)
旨味だし- 顆粒だし（韓国風）(1個)
- 水 (700ml)
- キムチの汁 (100ml、熟成されたものがおすすめ！)
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備です。キャベツは5mm幅の食べやすい大きさに切ります。ボウルに水を張り、酢大さじ1を加えて5分ほど浸け置きしてから水で洗い流し、水気をよく切るとシャキッとした食感が保てます。
Step 2
豆もやしは、黒ずんだ皮や傷んだ部分を取り除き、流水でよく洗っておきましょう。水が澄んでくるまで洗うのがポイントです。
Step 3
豆腐は1cm厚さに切ります。玉ねぎは5mm幅のくし切りに。長ネギは5〜7cm長さに切り、縦半分に切ります。青唐辛子はヘタを取り、小口切りにします。（辛いのがお好きな方は2本入れてもOK！）
Step 4
ソーセージとスパムを切りましょう。フランクフルトは1cm厚さの斜め切りに。スパムは、お好みの厚さ（7mm〜1cm程度）で食べやすい大きさに切ります。缶から出してすぐ切ると崩れやすいので、少し冷やして固めの状態で切るのがおすすめです。
Step 5
ハムやソーセージ特有の油分や塩分を抑えるため、切った具材に熱湯をさっとかけます。1分ほど経ったら、流水で軽く洗い流すと余分な油が落ちてすっきりとした味わいになります。キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。
Step 6
よく熟したキムチは、芯の部分を軽く取り除き、具材の大きさに合わせて切ります。キムチの旨味がスープに溶け込むので、キムチの汁も100mlほど取っておきましょう。澄んだ汁よりも、少し調味料が混ざった汁の方がコクが出ます。
Step 7
いよいよ味の決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルに粉唐辛子3大さじ、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖1/2大さじ、醤油大さじ1、だし（アミの塩辛や魚醤など）大さじ1、料理酒またはみりん大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。この合わせ調味料が、プデチゲの深みのある味わいを生み出します！
Step 8
大きめの鍋やチゲ鍋の底に、準備した玉ねぎとキャベツを敷きます。その上に、切ったスパムとソーセージを彩りよく並べ、中央にキムチ、洗った豆もやし、豆腐を盛り付けます。最後に、作っておいた合わせ調味料を具材の上に乗せましょう。
Step 9
いよいよ煮込みます。具材がたっぷり入った鍋に、顆粒だし1個と水700mlを注ぎます。（顆粒だしがない場合は、昆布や煮干しで取っただし汁でもOK。）蓋をして、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 10
煮立ったら蓋を取り、合わせ調味料をスープに優しく溶き混ぜます。火を中火にし、再び蓋をしてキムチが柔らかくなるまで約10分間、じっくりと煮込みます。この間に、それぞれの具材の旨味がスープに溶け合い、深みのある味わいになります。
Step 11
最後に、10分経ったら蓋を取り、切った長ネギと青唐辛子を加えます。さらに数分煮込んで、長ネギがしんなりしたら完成です。（ラーメンを入れる場合は、このタイミングで一緒に煮込みましょう！）具材に火が通り、スープが程よく煮詰まったら、熱々の美味しいプデチゲの出来上がりです！
