濃厚でピリ辛！白菜の漬物（ウゴジ）入り豚骨スープ（ペハジャンクク）
豚の背骨と白菜の漬物（ウゴジ）がたっぷり！ピリ辛で美味しい豚骨スープ（ペハジャンクク）
お肉屋さんから直接取り寄せた新鮮な豚の背骨（豚背骨）を使って、風味豊かで香ばしい白菜の漬物（ウゴジ）をたっぷり入れた、ピリ辛で美味しい豚骨スープ（ペハジャンクク）のレシピです。一度にたくさん作って小分けにし、冷凍庫やキムチ冷蔵庫に保存しておくと、いつでも手軽に本格的な味わいを楽しめます。ご家族との食事はもちろん、特別な日の来客用にもぴったりのメニューです。
主な材料- 豚の背骨 3〜4kg
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個
- 生姜（スライス） 5〜6枚
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2〜3本
- エゴマの葉（ペリラ） 10〜15枚
- 白菜の漬物（ウゴジ、茹でたもの） 400〜500g
- ローリエ 6〜7枚
- 酒（またはみりん、料理酒） 1カップ
- ホールブラックペッパー 小さじ1
調味料- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3〜4
- チキンスープの素（固形） 1個
- こしょう 少々
- 塩 大さじ2（味調整）
- 砂糖 小さじ1（お好みで）
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ5〜6
- にんにく（みじん切り） 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3〜4
- チキンスープの素（固形） 1個
- こしょう 少々
- 塩 大さじ2（味調整）
- 砂糖 小さじ1（お好みで）
- エゴマの粉（ドゥルッケカル） 大さじ5〜6
調理手順
Step 1
新鮮な豚の背骨は、冷たい水に4〜5時間浸して血抜きをしっかり行います。途中で水を数回替えると、よりきれいに仕上がります。血抜きが終わったら、鍋に入れ、背骨が浸るくらいの水を注ぎます。ローリエ、ホールブラックペッパー、スライスした生姜、そして酒（または焼酎）を少量加えて、強火でひと煮立ちさせてアクや不純物を取り除きます。この煮汁は捨て、背骨だけをきれいに洗い流して準備します。
Step 2
一度下茹でした豚の背骨をきれいな鍋に戻し、背骨が完全に浸るくらいの水を加えます。丸ごとの玉ねぎ、りんご、長ねぎを入れ、中火で約1時間30分、骨が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。背骨を取り出し、スープは細かいザルや布巾で濾して、澄んだだし汁にします。このだし汁が、ペハジャンククの深い旨味のベースになるので、捨てないでください！（ポイント：この段階で、煮込んだ背骨とスープを半分に分けて、残りはキムチチムなどの料理に活用するために別に保存しておくと便利です。）
Step 3
青唐辛子と長ねぎは斜め薄切りにし、エゴマの葉は手で食べやすい大きさにちぎっておきます。茹でておいた白菜の漬物（ウゴジ）も、食べやすい大きさに切って準備します。（キムチの付け合わせ用に茹でて冷凍しておいた白菜の葉を使っても良いでしょう。）
Step 4
鍋に濾しただし汁を注ぎ、沸騰したら、コチュカル（唐辛子粉）、みじん切りにんにく、そして準備した白菜の漬物（ウゴジ）を加えます。（より深い味わいを求めるなら、水を少し足し、固形チキンスープの素を1個加えると、スープの旨味が格段にアップします。）チキンスープの素が完全に溶けるまで煮込みます。スープが煮立ったら味見をし、足りない場合は塩で調えます。お好みで少量の砂糖を加えると、旨味が増しますが、これはお好みで省略しても大丈夫です。この状態で約20分間、しっかりと煮込んで、具材の味が十分に染み込むようにします。
Step 5
最後に、切っておいた青唐辛子、長ねぎ、エゴマの葉を加え、たっぷりのエゴマの粉（ドゥルッケカル）を加えてよく混ぜ合わせます。その後、さらに5〜8分ほど煮込めば、すべての材料の味が調和して、美味しいペハジャンククの完成です。
Step 6
娘は背骨よりもウゴジとスープが好きで、息子は背骨の肉をほじって食べるのがお気に入りです！市販のペハジャンククよりもずっと美味しいと、子供たちが今日も「サムズアップ！」をして美味しそうに食べてくれるので、手間をかけた甲斐がありました。お客様のおもてなしや、お正月料理にもぴったりのメニューですので、ぜひ一度作ってみてください！
