濃厚でクリーミーなティラミスケーキ
【オーブン不要】スプーンで食べるティラミスケーキの作り方
濃厚でなめらかなマスカルポーネクリーム、エスプレッソが染み込んだフィンガービスケット、そして甘さとほろ苦さの絶妙なバランスのココアパウダーが出会う、本格的な味わいの自家製ティラミスケーキをご自宅で簡単に。オーブンを使わずに、まるでプロのような美しいデザートが作れます。
材料 (15x15cm角型)- フィンガービスケット 12本
- 濃いめに淹れたエスプレッソ 100ml
- エスプレッソ用砂糖 10g
- 室温に戻したマスカルポーネチーズ 240g
- 新鮮な卵黄 2個
- 卵黄クリーム用砂糖 40g
- コアントロー（またはコーヒーリキュール）15ml
- 生クリーム（乳脂肪分35%以上推奨）150ml、よく冷やしたもの
- 生クリーム用砂糖 15g
- 板ゼラチン 1枚 (または粉ゼラチン 2g)
- 飾り用ココアパウダー 適量
調理手順
Step 1
まず、濃いめに抽出したエスプレッソ100mlに砂糖10gを加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けたら、冷ましておきましょう。このコーヒーシロップがフィンガービスケットにしっとりとした食感を与えます。
Step 2
耐熱ボウルに卵黄2個と砂糖40g、コアントロー15mlを入れ、よく混ぜ合わせます。この混合物を、湯気の立つお湯が入った別のボウルに重ね、ボウルの底がお湯に直接触れないように注意しながら、泡立て器で絶えずかき混ぜながら加熱します（湯煎）。
Step 3
湯煎で加熱しながら混ぜ続けると、卵黄の混合物が淡いクリーム色になり、とろみがつきます。適切な濃度になったら火から下ろし、余熱で火が通り過ぎないように素早く冷ましてください。完全に冷ますことが重要です。
Step 4
別の清潔なボウルに、よく冷えた生クリーム150mlと砂糖15gを入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で、角がしっかりと立つまで泡立てます。泡立てすぎると分離することがあるので注意してください。泡立てた生クリームは冷蔵庫で冷やしておきましょう。
Step 5
室温に戻して柔らかくしたマスカルポーネチーズをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるように練ります。そこに、先ほど湯煎で冷ました卵黄クリームを加え、泡を潰さないように優しく混ぜ合わせます。マスカルポーネチーズと卵黄クリームが均一になるように混ぜましょう。
Step 6
次に、泡立てた生クリームを2～3回に分けて加え、泡を潰さないように注意しながら、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。ボウルの底から生地をすくい上げるように混ぜると、ふんわりとしたマスカルポーネクリームが仕上がります。
Step 7
板ゼラチンを使う場合は、冷水に5分ほど浸してふやかし、水気をしっかりと絞ります（粉ゼラチンの場合は、水10mlに溶かして使用）。溶かしたゼラチンをクリームに加え、ダマにならないよう手早く混ぜて完全に溶かします。ゼラチンが固まらないように素早く混ぜるのがコツです。
Step 8
用意した15x15cmの角型に、コーヒーシロップにサッと浸したフィンガービスケットを隙間なく敷き詰めます。浸しすぎるとビスケットが崩れるので、表裏それぞれ一瞬だけ浸す程度にしましょう。
Step 9
敷き詰めたフィンガービスケットの上に、マスカルポーネクリームの半量を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにならします。
Step 10
再び、コーヒーシロップに浸したフィンガービスケットを敷き詰め、残りのマスカルポーネクリームを全て流し入れ、表面をもう一度きれいに平らにならします。
Step 11
型に流し入れたら、ラップをかけて冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩しっかりと冷やし固めます。一晩置くと味が馴染んでより美味しくなります。
Step 12
ティラミスがしっかりと固まったら、食べる直前に細かい網目のふるいを使って、ココアパウダーを表面に均一に振りかけます。ビターなココアパウダーを使うと、より本格的な風味になります。
Step 13
見た目も美しいティラミスケーキの完成です！濃厚でクリーミーな味わいをお楽しみください。至福のデザートタイムをお過ごしください。
