濃厚でさっぱり！旬の海老とかき揚げうどん
秋の旬を味わう！新鮮な海老とあさりを使った温かい手打ちうどん
旬の食材は、それ自体が最高の薬です^^。旬のぷりぷりの海老と新鮮なあさりを使ったこの海老うどんは、格別にさっぱりとして奥深い味わいです。家族みんなで楽しめる、満腹感があり栄養満点の一品になるでしょう。
材料
- 新鮮な海老 6尾
- 砂抜きしたあさり 1掴み（約100g）
- 椎茸 2個
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 長ねぎ 1本
- 卵 2個
- ニラ 少々
- 市販の出汁（だしパック） 2袋
- だし醤油（薄口醤油） 大さじ2
- 魚醤 少々（だし醤油で足りない味を調整）
- 手打ちうどん麺 3〜4人分
調理手順
Step 1
まず、主役の海老の下ごしらえから始めます。海老の頭はひねって外し、殻をきれいに全てむいて準備してください。外した海老の頭は、後で出汁に加えて深い旨味を出すために使うので、流水でよく洗っておきましょう。新鮮なあさりは、塩水につけて砂抜きし、不純物を取り除いてください。
Step 2
香りの良い椎茸は、きれいに洗った後、傘と軸を分け、傘の部分だけを5mm程度の薄さにスライスして準備します。こうすることで、スープに風味がよく染み込みます。
Step 3
スープに甘みを加えるじゃがいもは、皮をむき、一口大に切って準備します。あまり薄く切ると、煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さに切ってください。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、粗めにスライスして準備します。玉ねぎが煮えることで自然な甘みが出て、スープの味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
シャキシャキとした食感とさっぱりとした味を加える長ねぎは、斜めに切って準備します。長ねぎの白い部分と青い部分を一緒に使うと良いでしょう。
Step 6
さあ、美味しい手打ちうどんの出汁を煮る番です。鍋にたっぷりの水を入れ、市販のだしパック2袋を加えます。ここに、あらかじめ洗っておいた海老の頭も一緒に入れてください。この海老の頭から出る出汁が、スープの味を格段に深く濃厚にします。水がぐつぐつと沸騰し始めたら、砂抜きしたあさりを入れ、しばらくしてから切ったじゃがいも、椎茸、玉ねぎを全て加えて一緒に煮込みます。
Step 7
出汁が煮える間に、ボウルに卵2個を割り入れてよく溶いておきます。出汁が十分に煮えて野菜が柔らかくなってきたら、溶いた卵液を、沸騰しているスープにゆっくりと回し入れます。その後、準備しておいた手打ちうどん麺を入れます。
Step 8
卵液を入れた後は、すぐに混ぜずにしばらく待ちましょう。卵がスープの上にふんわりと広がり、まるでポーチドエッグのようにきれいに固まり、形が崩れません。こうすることで、スープに卵の優しい風味が加わります。
Step 9
最後に、準備した海老を入れるタイミングです。丸ごと入れるよりも、食べやすい大きさに、例えばお子さんが食べやすい一口サイズに切って入れると良いでしょう。（ヒント：海老は火を通しすぎると硬くなるので、うどん麺がほとんど茹で上がった頃に入れるのがおすすめです。）さて、味付けの段階です。まずだし醤油（薄口醤油）大さじ2を入れ、味見をしてから、味が足りなければ魚醤を少しずつ加えて、お好みの塩加減に調整してください。最後に、準備しておいたニラと長ねぎを加え、もうひと煮立ちさせたら、美味しい海老うどんの完成です。
