濃厚でさっぱり、秋のワタリガニのテンジャンチゲ
旬の秋ワタリガニで作る、旨味爆発のテンジャンチゲの作り方
秋のワタリガニは、春のワタリガニに比べて身は少なくても、手頃な価格で汁物料理に最適です。特にワタリガニを加えると、いつものテンジャンチゲが、深い旨味とさっぱりとした味わいの海鮮鍋に大変身！冷凍庫に保存しておいた秋のワタリガニ1杯を使って、さっと作ってみたワタリガニのテンジャンチゲは、香ばしいテンジャンの味とワタリガニの風味が調和し、肌寒い秋や冬の季節にぴったりです。様々な野菜と柔らかい豆腐をたっぷり入れて、ボリューム満点に仕上げると、ご飯一杯はもちろん、チゲのスープだけでも満足感があります。グツグツと煮えるチゲの音と、堂々と鎮座するワタリガニは、見ているだけで心が温まります。ワタリガニの旨味が溶け出したスープと、シャキシャキの野菜、とろとろの豆腐を一緒に食べると、箸が止まらなくなるほど魅力的です。ぜひ旬のワタリガニで美味しいテンジャンチゲを味わってみてください！
基本の出汁材料- 水 500ml
- だし用煮干し 10〜15匹
- 昆布 5x5cm 1枚
調理手順
Step 1
まず、冷凍ワタリガニは自然解凍してください。解凍が終わったら、甲羅を外し、内側の黒いエラと砂袋をきれいに取り除き、流水で軽く洗い流します。食べやすい大きさに半分に切って準備します。豆腐は1.5cm角に切っておきます。
Step 2
じゃがいも、玉ねぎ、大根は皮をむいてきれいに洗い、1.5cm厚さに切ります。ズッキーニも同様の厚さで半月切りまたは角切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は斜めに切り、種を取り除きます。長ネギは1cm間隔で斜め切りにして準備します。
Step 3
鍋に水500mlを注ぎ、冷たい水に昆布とだし用煮干しを入れて出汁をとる準備をします。(昆布は沸騰したらすぐに取り出さないと、苦味が出ます！)
Step 4
水が沸騰し始めたら、昆布は1〜2分経ったらすぐに取り出し、煮干しはさらに5分ほど煮出して旨味を引き出してから取り除きます。こうすることで、すっきりとした深みのある煮干し出汁が得られます。
Step 5
準備した出汁に、切ったじゃがいもと大根を入れ、蓋をして中火で約5分間煮ます。じゃがいもと大根が少し柔らかくなるまで火を通す工程です。
Step 6
ここでワタリガニを鍋に入れ、煮ます。ワタリガニを入れて煮ている間、表面にアクが出ることがありますが、スプーンでそっと取り除くと、スープがさらにすっきりとして美味しくなります。
Step 7
ワタリガニがある程度煮えたら、土鍋や小さな器にテンジャン大さじ2を入れ、出汁をお玉一杯取ってテンジャンとよく混ぜ合わせます。こうすると、テンジャンがダマにならず、スープにきれいに溶けます。溶かしたテンジャンを鍋に入れ、よく混ぜます。
Step 8
テンジャンを入れてひと煮立ちしたら、切った玉ねぎとズッキーニを加えます。これらの野菜が煮えることで、甘みとさっぱりとした味わいが加わります。
Step 9
最後に、切った豆腐、赤唐辛子、青唐辛子、長ネギをすべて加えます。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしたり、唐辛子粉を少し加えても良いでしょう。
Step 10
全ての材料が馴染むように、もうひと煮立ちしたら、美味しいワタリガニのテンジャンチゲの完成です！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
