澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）：爽やかで風味豊かなレシピ
澄んだ牛肉と大根のスープ
この澄んだ牛肉と大根のスープ、ソゴギムククは、大根の爽やかな歯ごたえが際立つ韓国の定番料理です。柔らかい牛肉とほんのり甘く、カリカリとした大根の組み合わせが、驚くほどバランスの取れた風味を生み出すため、私たちはよくこのスープを作ります。どんな機会にもぴったりのこのスープは、一口ごとに心地よさと美味しさを提供してくれます。
主な材料- 牛切り落とし肉 200g (韓牛または普通の牛肉)
- 大根 1/4本 (約300g)
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は、ご飯泥棒とも呼ばれ、お腹を優しくしてくれる澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）のレシピをご紹介します。カリカリの大根と柔らかい牛肉が出会い、深く澄んだスープの味わいを誇る美味しいスープ料理です。
Step 2
まず、牛切り落とし肉200gを用意してください。キッチンペーパーで軽く血合いを取り除くと、スープの風味がよりすっきりします。(韓牛でも普通の牛肉でもどちらでも構いません。)
Step 3
温めた鍋にごま油大さじ2を熱し、用意した牛肉を入れて中火で表面が色づくまで炒めてください。このように牛肉を先に炒めることで、肉汁が逃げるのを防ぎ、香ばしい風味を加えることができます。
Step 4
牛肉が程よく炒まったら、皮をむいて約1cm厚さの輪切りにした大根を加えます。大根を牛肉と一緒に炒めることで、大根に牛肉の旨味がほんのり染み込み、さらに美味しくなります。大根が少し透明になるまで一緒に炒めてください。
Step 5
炒める過程で、韓国だし醤油(クッカンジャン)大さじ1を加えて一緒に炒めます。だし醤油を先に加えて炒めることで、材料に味が染み込み、深みのある味にするのに役立ちます。
Step 6
次に、水6カップ（約1.2リットル）をたっぷりと注ぎます。強火で煮立て始め、沸騰したら表面に浮いたアクや不純物を取り除いてください。(だし汁を使用すると、より濃厚な味になります。)
Step 7
スープが沸騰したら弱めの中火にし、にんにくのみじん切り大さじ1と、斜めに切った長ネギをたっぷりと加えます。長ネギはスープに爽やかな香りを加えます。蓋をして、大根が透明になり柔らかくなるまで約15〜20分間じっくり煮込んでください。
Step 8
最後に味を調えます。だし醤油だけで味を調えると、色が濁ることがありますので、お好みで粗塩を少々加えて全体の味を整えてください。最初から塩をたくさん入れるのではなく、味を見ながら調整するのが良いでしょう。
Step 9
さあ、これで、澄んだ味わいで深みのある牛肉と大根のスープが完成しました！熱々の白米と一緒に、満足感のあるしっかりとした食事をお楽しみください。澄んでいるのに濃厚なスープの味にきっと感動するはずです。
