澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）の作り方
牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）の作り方：あっさりとした上品な出汁の秘訣
家庭料理の定番、澄んだ牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）のレシピをご紹介します。あっさりとした牛肉と甘みのある大根が合わさり、深みとコクのある味わいのスープに仕上がります。脂っこさがなく、すっきりとしているので、飲んだ後の締めとしても、毎日の食卓に並ぶ温かいスープとしても最適です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順を記載しました。
主な材料
- 牛肉（切り落としまたは煮込み用） 200g
- 乾燥昆布 5枚
- 大根 1/5本（約200-250g）
- 長ネギ 1本
調味料・その他
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1（Tbsp）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3（Tbsp）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） または 薄口醤油 大さじ2（Tbsp）
- こしょう 少々
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1（Tbsp）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3（Tbsp）
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） または 薄口醤油 大さじ2（Tbsp）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、牛肉の下準備です。切り落としまたは煮込み用の牛肉200gは、冷水に約30分浸して血抜きをします。しっかりと血抜きをすることで、スープがすっきりとし、肉の臭みも軽減されます。
Step 2
大根は皮をむき、厚さ約0.5cmの薄切り（なます切り）にします。このように切ることで、スープの中で柔らかく煮え、味がよく染み込みます。
Step 3
血抜きをした牛肉は、肉の繊維を断つように、厚さ約0.5cmの食べやすい大きさに切ります。あまり薄く切りすぎると、煮ている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さにしてください。
Step 4
フライパンか鍋に切った牛肉を入れ、表面が軽く色づくまで、水が沸騰する前にさっと茹でこぼします。湯を捨て、流水で牛肉を軽く洗って、血やアクを取り除きます。（この工程は、澄んだスープがお好みの方におすすめです。肉本来の旨味をより濃く楽しみたい方は省略可能です。お好みで選択してください。）
Step 5
いよいよスープ作りです。鍋に、茹でこぼして洗った牛肉、冷水1リットル、そして用意した乾燥昆布5枚を一緒に入れます。この時、料理酒大さじ3を加えると、牛肉の臭みを抑えるのに効果的です。
Step 6
煮立ったら、約10分間さらに煮て、昆布から旨味を引き出します。10分後、昆布は取り除いてください。昆布を長時間煮すぎると、スープがとろついたり、苦味が出たりすることがあります。
Step 7
牛肉を茹でこぼしているので、スープにアクはあまり浮きませんが、煮ている間に鍋の表面に浮くアクや不純物は、こまめにすくい取ってください。これにより、スープがよりクリアで美味しくなります。
Step 8
昆布を取り出した後、あらかじめ切っておいた大根を鍋に入れ、さらに約15分間煮込みます。大根が柔らかくなるまで十分に煮ることで、甘みがよく引き出されます。
Step 9
味付けの時間です。ニンニクみじん切り大さじ1、韓国だし醤油（または薄口醤油）大さじ2、そしてこしょう少々を加えてよく混ぜます。韓国だし醤油を使うと、スープの色が濁らず、より澄んだソゴギムククを作ることができます。もし韓国だし醤油がなければ、通常の醤油を使っても大丈夫です。だし醤油と塩を少し混ぜて、お好みの味に調整しても良いでしょう。
Step 10
全ての材料がきちんと火が通っているか確認します。大根は箸で刺すとすっと通り、牛肉も柔らかく煮えているはずです。スープは澄んでいながらも、ほのかに白濁し、深い味わいが出ています。
Step 11
火を止める直前に、斜め切りにした長ネギをたっぷり加えます。最後にネギを加えることで、ネギのフレッシュな香りがスープに移り、さらにおいしくいただけます。
Step 12
さあ、おいしいソゴギムククの完成です！牛肉特有の臭みがなく、すっきりとして清涼感のあるスープは格別です。じっくり煮込まれた大根は甘みがあり、スープの旨味をたっぷり吸い込んで、口の中でとろけるような柔らかさを提供します。ご飯一杯と一緒に、満足感のある美味しい食事をお楽しみください！
