澄んだ爽やかな豆もやしスープ
爽やかな豆もやしスープ＆冷たい豆もやしスープ（家庭料理のスープ、簡単調理、二日酔い解消、すっきりした味わい）
すっきりと爽やかな味わいがたまらない豆もやしスープは、老若男女問わず愛される定番の家庭料理スープです。温かくして食べれば胃に優しい二日酔い解消スープに、冷たくして食べれば冷製スープとしても楽しめる万能さが魅力です。メイン料理の付け合わせとしても最適で、食卓を豊かに彩ります。
主な材料- 豆もやし 130g
- 赤唐辛子 1/2個
だしと調味料- だし用煮干し 10匹
- 昆布 2枚 (2×2cm)
- おろしにんにく 大さじ1
- アミの塩辛 小さじ1/2
- だし醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1 (お好みで調整)
- 水 4.5カップ (約900ml)
- だし用煮干し 10匹
- 昆布 2枚 (2×2cm)
- おろしにんにく 大さじ1
- アミの塩辛 小さじ1/2
- だし醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1 (お好みで調整)
- 水 4.5カップ (約900ml)
調理手順
Step 1
乾いた鍋にだし用煮干しを入れ、中弱火で焦がさないように、香ばしい香りが立つまで軽く炒めます。こうすることで、煮干し特有の生臭さが消え、旨味と香りが増し、より深みのあるだしが取れます。
Step 2
深く、すっきりとしただしを取るための材料を準備します。
Step 3
鍋に水4.5カップ、昆布、炒めた煮干しを入れ、おろしにんにくも一緒に加えます。おろしにんにくをだしを取る段階で加えることで、煮込み後も澄んだスープになり、上品なにんにくの香りがスープ全体に広がり、一層のコクが出ます。
Step 4
次に、旨味を加えるアミの塩辛を小さじ1/2加えます。アミの塩辛は、普通の塩よりもずっと深い旨味をもたらし、スープの味を豊かにします。もしアミの塩辛がない場合は、同量のだし醤油や塩で代用しても構いません。
Step 5
最後にだし醤油大さじ1を加え、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、10分間じっくりと煮出してだしを抽出します。この工程により、すべての材料の味がよく馴染み、深くすっきりとしただしが完成します。
Step 6
豆もやしは流水で丁寧に洗い、黒ずんだ殻や傷んだ部分は取り除いてください。きれいに洗った豆もやしは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。
Step 7
だしが十分に抽出されたら、煮干しと昆布の固形物はザルで丁寧に取り除き、澄んだだしだけを残します。
Step 8
ぐらぐらと煮立っている澄んだだしに、用意した豆もやしを入れ、蓋を開けたまま強火で加熱します。豆もやしを入れた後は3分以上煮込まないことをお勧めします。長く煮すぎると、豆もやしのシャキシャキとした食感が失われ、栄養素も破壊される可能性があります。また、最初から蓋を開けて調理すると、豆もやし特有の生臭さを抑えるのに効果的です！豆もやしを入れて煮た後、味見をし、もし薄ければ塩を少しずつ加えてお好みの味に調整してください。
Step 9
スープが煮える過程で浮いてくるアクや泡は、スプーンで丁寧にすくい取ってください。この工程により、さらにすっきりとしたクリアなスープの味わいを楽しむことができます！
Step 10
最後に、小口切りにした赤唐辛子を加えてすぐに火を止めます。温かい豆もやしスープとしていただく場合はそのまま食卓へ。冷たい豆もやしスープ（冷やしナムル）として楽しむ場合は、完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やしていただくと美味しいです。辛味を加えたい場合は、青唐辛子を少量加えても良いでしょう！
