澄んだ旨味！牛肉と大根の澄まし汁（ソゴギムクク）
最高の牛肉と大根の澄まし汁レシピ
このソゴギムククは、牛肉を炒めたり茹でたりせず、冷水でさっと下茹でするという特別な方法で作ります。これにより、牛肉本来の旨味をそのままに、驚くほど柔らかく風味豊かなスープに仕上がります。誰でも簡単に作れる、あっさりしながらも奥深い味わいの牛肉と大根の澄まし汁の作り方をご紹介します。
主な材料- 牛肉（煮込み用） 400g（ブリスケットやスネ肉など）
- 大根 1/4本（約300〜400g）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 粗塩 少々（または味塩）
調理手順
Step 1
澄んだ旨味と深い味わいが特徴の、牛肉と大根の澄まし汁を美味しく作りましょう！
Step 2
牛肉（煮込み用）、大根、長ネギ、ニンニクのみじん切り、だし醤油を用意します。新鮮な材料が美味しさの基本です。
Step 3
牛肉は、厚さ約0.5cm、長さ4〜5cmの食べやすい大きさに切ります。煮ている間に縮むことがあるので、一口サイズを考慮して切りましょう。
Step 4
大根は皮をむき、厚さ0.5cmのいちょう切り、または半月切りにします。長ネギは5cmの長さに斜め切りにします。長ネギの白い部分はスープをすっきりさせ、青い部分は香りを加えます。
Step 5
大きめの鍋にたっぷりの冷水を入れて沸騰させます。沸騰したら、下準備した牛肉を入れ、血の色がほとんど見えなくなる程度にさっと下茹でします。約1〜2分が目安で、茹ですぎると旨味が逃げてしまうので注意してください。下茹でした牛肉はザルにあげて冷水で洗い、アクを取り、水気を切っておきます。
Step 6
きれいな鍋に切った大根をすべて入れ、大根がかぶるくらいの冷水を加えます。中火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして、大根が透明になり少し柔らかくなるまで約10分煮込みます。こうすることで、大根の甘みと旨味がスープにしっかりと染み込みます。
Step 7
大根が程よく煮えたら、下茹でしておいた牛肉を加えます。澄んだスープにしたい場合は、最初の下茹でした水ではなく、新しく用意した冷水かだし汁を1.5〜2リットルほど加えます。牛肉を入れて、再び沸騰させます。
Step 8
スープが煮立ったら、ニンニクのみじん切り大さじ2を加えます。ニンニクはスープに風味を加え、牛肉の臭みを消す役割をします。
Step 9
最後に、切った長ネギをたっぷりと加えます。長ネギを入れたらすぐに火を止めるのではなく、さらに2〜3分煮込むことで、長ネギの爽やかな風味がスープに十分に溶け込みます。
Step 10
だし醤油（クッカンジャン）大さじ1を先に入れて味見をします。もし味が薄ければ、粗塩を少しずつ加えてお好みの塩加減に調整してください。塩で味を調えると、スープがよりクリアで洗練された味わいになります。
Step 11
すべての材料が調和し、美味しい牛肉と大根の澄まし汁が完成しました！温かいご飯と一緒に、心も体も満たされる一膳をお楽しみください。
