澄んだ味わい！ホンガリビ（ホタテ）のスープの作り方
海鮮の旨味たっぷり、ホンガリビのスープ
こんにちは！今日は、新鮮なホンガリビ（ホタテの一種）を使って、すっきりと深みのある味わいがたまらないホンガリビのスープをご紹介します。ホタテは種類も豊富で栄養価も高く、老若男女問わず喜ばれる食材です。特にホンガリビは、独特のさっぱりとした甘みがあり、クリアで清涼感あふれるスープにするとその美味しさが最大限に引き出されます。今回は、ご家庭でも本格的な味わいのホンガリビスープが作れる秘訣を、一つ一つ丁寧にお教えします。お酒のおつまみにも、〆のスープとしても最高の一品です。さあ、早速作ってみましょう！
主な材料- 新鮮なホンガリビ 25個
- 澄んだ水 700ml
- 甘みのある白菜の葉 2枚
- さっぱり感を加える大根 1掴み
- 香りの良い長ネギ 1本
- 彩りを添える赤唐辛子 2本
- ピリッとした辛味を加える青唐辛子 1本
- 風味をプラスするニンニク（丸ごと） 3かけ
- 仕上げの香りにみずな 1掴み
- 味を調える塩 少々
調理手順
Step 1
まず、ホンガリビの殻についた汚れや不純物を、歯ブラシや柔らかいブラシで優しくこすり洗いしてきれいにしてください。新鮮なホタテをより美味しくいただくための大切な第一歩です。
Step 2
市販のホンガリビはほとんど砂抜き済みですが、よりクリアで上品な味わいにするために、一度ご家庭で砂抜きをするのがおすすめです。ボウルに冷たい水を張り、塩をひとつまみ入れてから、洗ったホンガリビを浸し、約30分間そのまま置いてください。途中で水を数回替えると、より効果的です。砂抜きが終わったら、流水で数回丁寧に洗い、余分な汚れを落としてからザルにあげて水気を切ります。
Step 3
次に、野菜を準備しましょう。大根は食べやすい大きさに薄切り（ナバッキリ）にしてください。白菜は、傷んだ外側の葉を取り除き、葉の軸の部分は包丁を寝かせて薄くそぎ切り（ジョモッキリ）にすると、スープに甘みと旨味がよく出ます。長ネギは5〜6cmの長さに切ります。赤唐辛子は1本は斜め切りに、もう1本は輪切りにして、間にみずなを挟んで飾り用にします。みずなは5〜6cmの長さに切ります。念のため、酢を数滴加えた水に10分ほど浸してから洗うと、虫などの心配がなくて安心です。青唐辛子は、ピリッとした辛味をプラスするために斜め切りにします。
Step 4
澄んだクリアなホンガリビのスープにするために、ニンニクは薄くスライス（ピョンソリ）してください。ニンニクのみじん切りを使うと、スープが濁ってしまうことがあるので、この点はぜひ覚えておいてください！
Step 5
鍋に澄んだ水700mlを注ぎ、まず準備した大根と白菜を入れて沸騰させ、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。野菜が程よく煮えたら、準備したホンガリビを加えます。ホンガリビは煮すぎると身が硬くなってしまうので、5分から10分程度だけ煮るのがベストです。新鮮なホタテ本来の旨味を活かすことが大切です。
Step 6
ホタテがほぼ火が通ったら、スライスしたニンニク、切った長ネギ、そして斜め切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えます。最後に、食べやすく切ったみずなを乗せて火を止めます。みずなは、熱いスープの余熱で軽く火を通すだけで、十分香りとシャキシャキとした食感を楽しめます。生で食べられる食材なので、さっと火を通す程度でOKです。最後にスープの味を見て、塩で軽く味を調えてください。ホンガリビ自体から出る旨味と塩気があるので、塩は控えめにしても美味しく仕上がります。さっぱりとして深みのあるホンガリビスープ、ぜひお楽しみください！
